Ciprus gasztronómiája


A ciprusi ételek mediterrán jellegűek, hasonlít a görög konyhához, de gazdagítják török és keleti ízek is. Az ebédet fél egy és fél négy között fogyasztják. Az egyik ciprusi különlegesség a meze nevű előétel, amely akár 15-20 féle hozzávalóból állhat (húsok, mártások, saláták és sajtok). A talaturi (a tzatziki ciprusi változata) joghurton, fokhagymán és uborkán kívül friss fodormentát is tartalmaz.

A helyi padlizsánpürét általában hagymával, fokhagymával és fekete olajbogyóval készítik. Kenyérrel fogyasztják a humuszt, amely csicseriborsó-püré csípős fűszerekkel és olívaolajjal. A mezéhez tartozik még a parázson sült kolbászfélék sora (keftakia, lukanika), a juhsajt, a szuvlákia (parázson sült csirke-, sertés- vagy bárányhús).

Jellegzetes levesük a trachanász, ez egy húsleves, amely joghurtot és hántolt búzát is tartalmaz. A ciprusi ravioli különlegességét a tésztába töltött halumi és menta adja. A muszaka ugyanúgy készül, mint a görögöknél. A paputsziákia húsos paradicsommártással töltött, borban párolt padlizsán. A húsos ételekhez használnak bárány-, csirke-, sertés- és marhahúst is. Helyi különlegesség a halumi, egy sós, puha juhsajt.

Az édességekre a keleti konyha gyakorolt erősebb hatást. A lukumi egy zselészerű mandulás sütemény. A baklava mandulás-mézes réteslapokból áll. A lokumádesz fahéjas mázzal bevont apró fánkocska. A karidaki zölddióból készül, amelyet szegfűszeges sziruppal öntenek le. A ciprusi vörös- és fehérborok világhírűek (pl. Keo Hock, White Lady; Keo Claret, Domaine d’Ahera). Étkezés utánra ajánlják a Five Kings konyakot.

A legtöbb idelátogató a szabadban tartott, kiadós étkezéseken ismerkedik meg a ciprusi konyhával: hús (kebap vagy kleftiko), hal (grillezve vagy sütve), nagy adag patates (szalmakrumpli citromlével) és a mindenütt megtalálható khoriatiki salata, egyfajta parasztsaláta. Ez a görög változattól csak annyiban tér el, hogy befőzött kapricserek (kapari/gebre) hajtása is van benne, aminek nemcsak a bimbóját, hanem a levelét és a szárát is fogyasztják.

A meze szó szerint keveréket jelent, és laza öltözetben fogyasztható. Egyik fogász hozzák a másik után (számuk kb. 20), először a (tunkolni való) mártásokat, aztán a különféle ételeket, mindig aszerint, hogy mi akad a konyhán. A jobb éttermekben ezt a mezedes során tálalják.

A hagyományos görög és török ételek azonosak, és gyakran hasonló a nevük is. Előételként szolgál a hummus/humus (csicseriborsószósz), taramas/tarama (füstölt tőkehalikra), talatouri/cacik (joghurt mentával, uborkával), tahine/tahin (szezánkrém citrommal) és elies/zeytin (zöld olíva zúzott fokhagymával és tört koriandermaggal).

A paraszti főzelék gyakran valamilyen jóízű egytálételt jelent, ilyen például a louvia me kolokithakia/burulce (szemes bab cukkinival és olívaolajjal) vagy a bamies/bamya (egy hibiszkusz-féle, az okra termése paradicsom- mártással). A trahanas/tarhana szárított kekszféle hajdinából és joghurtból, ezt a ciprusi sajttal (halloumi) együtt levesbetétként fogyasztják. Aki maga akar főzni, az a déli országrészben kiváló minőségű zöldségféléket vásárolhat. Csodálatos a paradicsom, peppers, aubergines, articsóka és avokádó.

A tojást (avgá/yumurta) gyakorta omlettnek sütik meg, hozzáadva mindazt, amit az évszak kínál. Ősszel erdei gombákat tesznek bele, tavasszal vékony vadspárgát vagy strouthia-t (szó szerint kis verebek), ami a közönséges habszegfű levele és fiatal hajtása.

A hal általában igen drága, mert a sziget partjainál csak keveset fognak. Mégis feltétlenül érdemes megkóstolni a következő fajtákat: barbouuni/barbun (grillezett tengeri márna), maridhes/gopes (sült ponty) és xifia (olajban, citromlében pácolt kardhal, grillen sütve). A fritőzben készült tintahal (kalamarakia/kalamar) nagyon ízletes, ha frissen fogták, de a legtöbb étterembe a Távol-Keletről hozzák.

Az életszínvonal emelkedésével együtt nőtt a húsfogyasztás. Ezért a vendéglátó gyakran kötelességének érzi, hogy húsétel kerüljön az asztalra, mint pl. hiromeri (füstölt sonka), keftedes/kofte (húsgombócok), loundza (füstölt disznóhús), souvlakia/sis kebap (grillezett kebab). A kleftiko/küp kebap bárányból készült, a húst órákon át párolják saját levében, a lezárt kemencében: ezt a technikát használják a legtöbb bárány és kecskéből készült ételnél. A tavas/tava szintén párolt étel: marha vagy nyúl sok hagymával.

Cipruson köztudottan sok citrusféle terem, de a megfelelő évszakban van más is: alma, körte, sárga- és őszibarack, nektarin (kopaszbarack), apró banán a déli partról, sárgadinnye és gránátalma. Cseresznyeszedéskor jó csemege a szirupban eltett gyümölcs, a glyka.