Montenegró gasztronómiája


A montenegrói konyha az olíva olaj használatán alapszik, a legrégebbi olajfa több mint 2000 éves, Stari Barban található. A legminőségesebb és legegészségesebb olaj amit hideg sajtolással készítenek. Ezek közül is legfinomabb az extra szűz, ami az első sajtolással készül. A kontinentális konyha megőrizte eredetiségét, a tengerparti pedig azonos a Földközi-tenger lakta népek specialitásaival.

A különlegességhez tartozik a raštan – szárított kecskehúsos kelkáposzta; a čevap – darált húsból készült, roston sütik és lepényt kérhetünk hozzá. A Pljeskavica hasonló mint a čevap csak a hús lapos, ezt is lepényben kérhetjük, tetszés szerinti saláta adaggal.

A rostélyosok igen népszerűek a vidéken, bátran kóstoljuk meg mindegyiket, nem fogunk csalódni bennük.

További ízlezes és jellegzetes ételek: ražnjiča – rablóhús; vješalica – roston sült szűzpecsenye; džigerica sa roštilja – roston sült máj. A hal ételek közül népszerű a bordettó, halleves. Előételként fogyaszthatunk njeguši sonkát és kajmakot (speciális sós túró).

A burekot a déli népek, a Balkán nemzeti eledelének is nevezhetjük. Nagyon finomat sütnek Horvátországban, Szerbiában, Bosznia-Hercegovinában és Montenegróban is.

A burek tésztája rétestészta jellegű, melyet hajszál vékonyra nyújtanak és ez után rétegezve töltenek meg. Az eredeti töltelék sós túró vagy darált hús, de árulnak sonkás-sajtos, sajtos-gombás, pizzás, meggyes, almás változatot is. A túrós és húsos változathoz kérjünk joghurtot, így a finom igazán.

Montenegró gazdag egészséges és ízletes ételekben. Az ökológiai víz, az étel és a levegő az érintetlen természet termékei. Az egészséges élelem nagyon fontos tétel, a víz, a levegő és az étel nagyarányú szennyeződésének a korszakában, amelyek közvetlenül hatnak az emberi egészségre és életkorra.

A montenegrói nemzeti konyha két részre: a tengerparti és a hegyi-kontinentálisra oszlik.

Az egészséges mediterrán étkezés a következő nyersanyagokból és ételekből áll: a különféle zöldség, az olajbogyó olaj, a halak és a kagylók, a bor, a kecske- és juhsajt, a különféle gyümölcs, a déli gyümölcsök, a fürtös gyümölcsök, a füge és a mandula – ezeken alapszik a montenegrói tengerpart hagyományos étrendje. A mi konyhánk különlegessége az a módszer is ahogyan az étel készül, amely az orvosok szerint nagyon egészséges. Mert a zöldséget nagyon kevés vízben főzzük meg, ha megfőtt – olajbogyóolajjal ízesítjük és megszórjuk mediterrán fűszerekkel (rozmaring, bazsalikom és majoránna). A halat készítik halászlé módra, egyéb módon főzve és sütve. A tenger gyümölcseit és a kagylót kötelezően fehér bor és a tengerparti fűszerek hozzáadásával kell elkészíteni. Előételek a különféle sajtok – füstölt, gyenge vagy olajos – amelyeket szárított sonkával és olajbogyóval együtt kínálnak.

Fogadás: fánk, szárított füge, méz, dió és házi szőlő pálinka.
Hideg előételek: szárított házi sonka, gyenge sajt, olajos sajt, kecske sajt, füstölt sajt, száraz sajt, sós szardella, polipsaláta, tengeri gyümölcssaláta és olajbogyó.
Meleg előételek: rizottó a tenger gyümölcseivel, fekete rizottó, kalmáros rizottó és rákos rizottó.
Leves: halászlé (friss halból).
Főételek: puliszkás halászlé, főtt hal, rostélyon sült hal dalmát körettel, polip gulyás, pasticada makarónival és galuskával, kagylók és rákok fokhagymás, fűszeres, fehér- és vörös borban párolva, kalmár rostélyon, töltött kalmár (csápokkal és kis rákokkal).
Desszertek: friss mediterrán gyümölcs, aszalt gyümölcs, édes sült tészta.
Italok: vörös és fehér fahordóban tárolt házi bor.

A hegyi kontinentális vidék főleg hagyományos, egyedi és az egész világon eredeti konyhájáról ismert. Montenegró ezen vidékén egészséges tej- és hústermékeket fogyaszthat különleges módon elkészítve. Sok a folyó és a tó és az ökológiai tiszta vízből származó halspecialitás. Van kontinentális gyümölcs és zöldség, amely tovább javítja az étel minőségét.

Aperitif: házi szőlő pálinka, házi szilva pálinka, házi körte pálinka, gyenge és erős.
Fogadás: fánk sajttal, kajmakkal és mézzel.
Hideg előételek: njegusi szárított sonka és sajt, kucaki, pljevljai és tömlős sajt, durmitori kajmak, tömlős kajmak, vaj.
Meleg előételek: túrós darakása, kenyérleves, kása.
Levesek: csalánleves, sajtos csalánleves, vargánya krémleves pásztor módra, zöldhagymás burgonyaleves, hagymaleves, árpakása (gombával), gombakása és kása metélttel.
Főételek: parázsban készült báránysült, tejben készült báránysült, főtt bárányhús, szárított juhhús, juhhús burgonyával, sült borjúhús, hátszín rolád gombával, szárított marhahús savanyú káposztával, njegusi és drumitori steak, podgoricai pecsenye, füstölt ponty és pivai pisztráng.
Desszertek: kontinentális gyümölcs és sült tészták.
Italok: vörös és fehér házi borok, Pro Corde, Cabernet, Vranac és Krstac.