Őrség gasztronómiája


Nyugat-dunántúli RMI

Cím: 9400, Sopron,

Új u. 4.
Telefon: 06-99-512-594
Fax: 06-99-512-598
E-mail: rmisopron@itthon.hu
Honlap: www.nyugatdunantul.info

A parasztkonyhák jellegadó ételei közé tartoztak a különböző málék, amik gyorsan, egyszerűen készíthetők el.Búzamálé

Hozzávalók: 3 tojás, 35 dkg liszt, 3 dl tej, 2-3 evőkanál cukor ízlés szerint. csipetnyi só, zsiradék a tepsi kikenéséhez.
Elkészítése megegyezik a palacsintatészta készítésével, csak ez a massza sűrűbb lesz. Fontos, hogy jól kikeverjük, kizsírozott tepsibe beleöntjük, tetejét vékonyan meglocsoljuk olvasztott vajjal vagy zsírral. Nagyon finom, ha apróra metélt idénygyümölccsel (meggy, cseresznye, barack, szilva, alma nagy lyukú reszelőn lereszelve) megszórjuk. Szép pirosra sütjük, nagy kockákra vágjuk, aki édesebben szereti porcukorral meghintheti.

Kölesmálé
Nagyobb élelmiszerüzletekben, natura boltokban kapható hántolt köles amely régen a parasztkonyhák fontos alapanyaga volt.
Hozzávalók: 20 dkg hántolt köles, fél liter tej, 3 tojás, 2-3 evőkanál cukor. csipetnyi só, I dl tejföl, 5 dkg vaj, zsír a tepsi kikenéséhez és a tészta meglocsolásához. A megmosott köleskását forró tejjel leöntjük, majd lefedjük. Ha kihűlt, hozzáadjuk a cukrot, vajat, és tojássárga keverékét és ezzel jól kikeverjük, majd óvatosan hozzáadjuk a habbá vert tojásfehérjét. Jól kizsírozott tepsibe öntjük, tetejét meglocsoljuk tejföllel. Megsütjük és kockára vágva tálaljuk. Hasonlít, a rizsfelfújthoz, illik hozzá bármilyen pikáns gyümölcsvelő, hígabb lekvár.

Kukoricamálé
Hozzávalók: 35 dkg kukoricaliszt, fél liter aludttej, 2 tojás, 2 dl tejföl, 2 evőkanál cukor, kevés só, egy kávéskanál szódabikarbóna. A kukoricalisztet tálban jól összekeverjük a tejtermékekkel, tojással, cukorral és sóval. A szokásosnál jobban kizsírozzuk a tepsit, beleöntjük a masszát. tetejét meglocsoljuk langyos zsírral, gazdagon csepegtetjük bele a lekvárt, vagy a búzamáléhoz hasonlóan gyümölcsöket. Kockára vágva tálaljuk. Hajdinamálé
Hozzávalók: 2 csésze hajdinaliszt, kávéskanálnyi só, 2 evőkanálnyi cukor, 2 csésze aludttej. A hozzávalókat jól összekeverjük, melyböl egy híg, folyós pépet kapunk, amit jól kizsírozott tepsibe töltünk, tetejét tejföllel, zsírral megöntözzük és sütőben 30 percig szép pirosra sütjük.

 

 

A 10 legjobb őrségi étel

Az Őrség megismeréséhez túrázhatunk a szerek között, ellátogathatunk a
fazekasmesterekhez és megkóstolhatjuk a régió jellegzetes
ételeit.
Válogatásunkban az Őrség 10 jellegzetes és ízletes receptjét adjuk
közre:

  1. Rántott leves kaporral
    Laza rántást készítünk. Ha
    kissé lehűlt, egy marék apróra vágott kaprot teszünk bele. Hideg vízzel
    felengedjük, sózzuk. Forrás után pár kanál búzadarát szórunk bele, ha összefőtt,
    tejfölt is adhatunk hozzá.
  2. Hajdinamálé
    Két csésze hajdinalisztet, egy
    kávéskanálnyi sót, két evőkanálnyi cukrot és két csésze aludttejet jól
    összekeverünk. A híg pépet jól kizsírozott tepsibe töltjük, tetejét zsírral és
    tejföllel megöntözzük. Forró sütőben fél óra alatt pirosra sül.
  3. Vargányaleves
    A jól megmosott szárított vargányát
    puhára főzzük, sózzuk, egy gyenge rántással összeforraljuk. Apróra kockázott
    krumplit teszünk bele.
  4. Őrségi gánica
    Három nagy krumplit meghámozunk,
    felkockázunk, és erősen sós vízben megfőzünk. Összetörjük, majd elkeverjük a
    saját levével. Felkockázunk és zsírjára sütünk kb. 15 dkg füstölt szalonnát. 35
    dkg lisztet zsír nélkül, enyhén lepirítunk. A lepirított lisztet hozzáadjuk a
    sült szalonnához, majd a pürés krumplival masszává dolgozzuk. Kizsírozott
    tepsibe szaggatjuk, sütőben átforrósítjuk és frissen, forrón tálaljuk. Köretként
    is adhatjuk.
  5. Fenyőalja gomba, egészben sütve
    Az alaposan megmosott,
    leforrázott, majd szárazra csöpögtetett fenyőalja gombákat egy zsírral jól
    kikent tepsibe tesszük, a tetejükkel lefelé, szorosan egymás mellé. A gombák
    közepébe egy kis tejfölt teszünk és megsózzuk. Forró sütőbe tesszük, mire elsül
    a tejföl, a gomba is megpuhul. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.
  6. Répás béles
    A tarlórépát lehámozzuk, apróra
    szeleteljük, sózzuk, pihenni hagyjuk. Sós vízzel a rétestésztánál keményebb
    tésztát gyúrunk, sodrófával vékonyra nyújtjuk. A répát kifacsarjuk, kevés zsíron
    megpároljuk, enyhén cukrozzuk. Egyenletesen a tésztára terítjük. Hájas tésztához
    hasonlóan összehajtogatjuk, majd sodrófával ismét kinyújtjuk. Kizsírozott
    tepsiben pirosra sütjük, majd kockára vágjuk. Lábasba tesszük, vajat és tejfölt
    teszünk hozzá, majd forralt tejjel leöntjük, hogy ellepje. Lefedjük, ha
    megpuhult, ízlés szerint cukrozzuk.
  7. Paprikás vargánya
    A szárított vargányagombát
    megmossuk, leforrázzuk. Apróra vágott vöröshagymát zsíron üvegesre pirítunk.
    Beletesszük a lecsepegtetett vargányát, megszórjuk pirospaprikával, kevés vizet
    öntünk alá. Sütés közben egy-két felkockázott krumplit teszünk bele. Amikor a
    krumpli is átsült, kevés liszttel forgassuk át, adjunk hozzá egy pohár tejfölt.
    Köretként galuska megy hozzá.
  8. Vasi pecsenye, az eredeti
    A legalább fél kilónyi,
    kicsontozott sertéstarját négy szeletre vágjuk, enyhén kiverjük, és egy
    éjszakára sós, borsos, fokhagymás tejbe pácoljuk. A húst pirospaprikás lisztbe
    forgatjuk, bő zsírban mindkét oldalát pirosra sütjük. Dödöllével vagy hagymás
    törtkrumplival kínáljuk.
  9. Tökös-mákos rétes
    Fél kiló főző- vagy sütőtököt
    meghámozunk, vékonyra darálunk, kissé sózzuk, majd kicsavarjuk. Harmad kiló
    mákot ledarálunk, ugyanannyi porcukorral elkeverjük. Rétestésztát készítünk,
    kihúzzuk, zsírral lekenjük. A tésztát egyenletesen megszórjuk a mákkal és ízlés
    szerint mazsolával, a felére tesszük a tököt. A rétest felcsavarjuk, olvasztott
    zsírral és tojással elkevert tejföllel bekenjük. Közép meleg sütőben megsütjük.
    Szeleteljük, forrón tálaljuk.
  10. És a vitathatatlanul legismertebb őrségi ételünk:
    a dödölle

    A krumplit kockákra vágjuk, sós vízben megfőzzük, majd pürésítjük.
    Lassú tűzön lisztet adunk hozzá, egészen addig amíg bírjuk keverni. Ha kész van,
    húzzuk le a tűzről. Egy serpenyőbe tegyünk pár kanálnyi zsírt. Apróra vágott
    hagymát pirítsunk üvegesre, majd egy evőkanállal szaggassunk bele kis gombócokat
    a krumplipüréből. Tipp: a kanalat mártsuk zsírba, hogy a gombócok ne ragadnak
    össze. A gombócokat forgassuk bele a hagymába, hogy az ráragadjon az oldalukra.
    Tegyük tepsibe és forró sütőben süssük ropogósra. Mindig frissen, forrón
    tálaljuk! Önálló fogásként tejföllel kínáljuk, de köretként is kitűnő, például
    pörköltekhez.