Portugália gasztronómiája


Az Atlanti-óceánnal való szomszédság Portugália gasztronómiáját döntően befolyásolja. A portugál konyha egyik elhagyhatatlan része a leves. A leghíresebb portugál leves a smaragdzöld színű „caldo verde”, ami káposztából és burgonyából készül, és kolbásszal tálalják. Tradicionális ételek a „cozido”, ami marha vagy sertéspörkölt különböző zöldségekkel elkészítve, és a tőkehal, a „bacalhau”, amiről azt mondják, hogy annyiféle elkészítési módja van, ahány nap egy évben. Ezen kívül rengeteg halból és tengergyümölcseiből készítenek fogásokat. A halpiac bőségének ellenére a portugálok szeretik a különböző húsokat, például a „bife à Portuguesa”-t, ami grillezett hús, vagy a kebab („espetadas”) és nagyon kedvelt a birkahús.

A portugálok igen édesszájúak, majdnem kétszáz különböző süteménnyel büszkélkedhetnek. A finomságok között szerepel a „pão de ló”, ami egy könnyű piskóta és a “pastéis de nata”, vagyis a marcipán. Azok számára, akik inkább gyümölcsöt fogyasztanának desszertként, szintén akad a kedvére való, a szőlő, ananász, narancs, banán és az egzotikus mangó szintén a portugál konyha fontos részét képezi.

Gasztronómia

  • Halleves
  • Tengeri halak és herkentyűk
  • Faszénparázson sült szardínia
  • Azeitao- és egyéb sajtkülönlegességek
  • Desszertek:
    Sintrai sütemények (queijada, travesseiro) Pastel de Belém
    (vaníliakrémmel töltött kosárka -a Belém cukrászda különlegessége a
    Belém negyedben)
  • Borok: Arruda, Carcavelos, Colares, Palmela, Bucelas, Setúbali Moscatel

A hagyományos portugál étkezés bőséges és laktató, több fogásból áll, melyek mindegyike púpozott vagy csordultig töltött tányért jelent.
Számtalan helyi ételkülönlegességet, illetve -változatot ismernek, de létezik egyetlen étel, mely minden portugál közös kedvence – a bacalhau, vagyis a szárított, sózott tőkehal. Elkészítésének megszámlálhatatlanul sokféle módja van, a turisták nem távozhatnak úgy Portugáliából, hogy meg ne kóstolnák. A közkedvelt tőkehalételek a Gomes de Sá – rétegesen lerakott burgonyakockákkal, hagymával, olajbogyóval és kemény tojással – és a bacalhau a Conde da Guarda, burgonyapürével és káposztával megfejelve. Az ízletes pasteis de bacalhaut (halkrokett) gyakran ropogtatni valóként árulják.
A portugálok alapvetően édesszájúak, az étlapok desszertválasztéka mégis szűk. A tipikus portugál étkezés valami tömény édességfélével ér véget, a desszertet egyébként egyáltalán nem tartják komoly fogásnak. A legtöbb étlapon szerepel a pudim flan (karamellkrém) és a mousse de chocolate (csokoládékrém), esetenként az ugyancsak elterjedt torta de amendoa (mandulatorta). A portugálok asztalára nem kerülnek különleges sajtok sem. A leggyakoribb fajták különféle európai sajtok utánzatai, mint a Bola és a camembert, mely kinézete és állaga szerint megegyezik francia párjával, bár zamata kevésbé kifinomult. Akad persze néhány hazai, említésre méltó sajtféleség. Mindenekelőtt az ínycsiklandóan finom, krémszerű, juhtejből
készült Serra a Serra da Estrelában, mely annyira keresetté vált, hogy ára csillagászati; hasonló jellegű, szintén kitűnő, de sokkal olcsóbb a Casteloes. Az érett, csípős Cheddar kedvelői kóstolják meg az azori-szigeteki omlós, pikáns ízű Ilhast.

Még a felkapott és ezért drágább helyeken is lehet találni – az idegenforgalmi centrumoktól távolabb – olyan kisvendéglőket, (ahova a helyiek járnak) amelyekben  szerény de kulturált körülmények között elérhető áron és kiválóan lehet étkezni. (kb. 12-25 € között – a menük mindig olcsóbbak). A Nemzetek Parkja területén pl egy komplett menüt már 12-15 € is kínálnak. Aki időt
akar megtakarítani, a kávézókban – és a már itt is terjedőfélben lévő gyors-étkeztető éttermekben – ehet sajtos-sonkás melegszendvicset (tosta-mista: 1.00-1,30 €) hús- vagy tőkehal-krokettet (pastel de carne / de bacalhau: 0,90-1,10 €/db) bifsztekes szendvicset (bifana vagy bitoque, 1,50-2,00 €/db) stb. Presszókávé: 0,75-0,90 € a pultnál, ülve, vagy teraszon fogyasztva drágább) Ásványvíz: 1,00-1,20 /2,5 € dl. Egyéb üdítő italok: 1,00-2,00 € sör 1,50-től felfelé. (boltban természetesen
jóval olcsóbb minden ital)

Madeira:

– Kardhal és egyéb tengeri herkentyűk
– Nyárson sült húsok
– Tonhal-bifsztek
– Sült kukorica
– Édesség: mézes sütemény
– Borok: boal, verdelho, malvasia, desszertbor Madeira
– Likőrök

Feltétlenül vegyünk be itt-tartózkodásunk alatt a programunkba egy borkóstolással egybekötött borpince-látogatást. A világhírű madeira-bor kitűnő desszertbor – az Egyesült Államok elnökének beiktatásakor mindig madeira-borral koccintanak az új elnök egészségére.