Tunézia gasztronómiája


A tunéziai konyha elég zsíros és fűszeres. Az ételek főleg a líbiai ételekhez hasonlítanak. A nomád életmódot folytató családok húsban gazdag ételeket fogyasztanak. Kedvelt alapanyagok a hüvelyesek és a különböző magvak. Az ételek sokféleségét a változatos fűszerezés adja, melyeket friss és szárított növények használatával érnek el.

Számos formában tálalják a tojást, így készítik sütve, főzve kemény és lágy állapotban egyaránt. Ünnepi ételük a minna, amelyet bárányvelőből, tojásból és csirkehúsból készítenek. Nagy népszerűségnek örvend a rizs és a legkülönbözőbb – legtöbbször házikészítésű – tésztafélék.

Az édességek készítéséhez mézet vagy sűrű szirupot használnak, amit az erős illatú narancsvirág-vízzel ízesítenek. Emellett desszertként általában friss gyümölcsöket kínálnak.

Az egész Észak-Afrikára jellemző étel a kuszkusz, itt is megtalálható, melyet gőz felett főtt búzadarából készítenek és paradicsommártással összekeverve, zöldséggel, bárány, baromfi- vagy halhússal tálalják.

Az étlapok elengedhetetlen része a halakból készült finomságok, valamint a tenger gyümölcsei, mint a krevettek vagy a polipok. Szintén klasszikus étel a brik tojással, tonhallal, őrölt hússal vagy hagymával és burgonyával töltött derelye levelestésztából.

A tunéziai specialitások közé tartozik a salade tunisienne (zöldségsaláta) és a marguez (bárányból készült apró virslik).

Tunéziában – talán az egykori francia fennhatóságnak is köszönhetően – igen széles a borválaszték. Az erősebb italok közül meg kell említeni a datolyalikőrt és az erős fügepálinkát. Sörből a leggyakoribb a Celtia.

A tunéziai emberek jellemzően tüzes vérmérsékletüknek tulajdonítva szeretik a csípős ételeket. A sok napsütésnek köszönhetően bőséges, zamatos friss termékeket tudnak felhasználni. A jellemző ételek alapja a gomba, a friss zöldség gyümölcs, hal és az olívaolaj. A nomád vándorló életmód eredményeképpen maradtak fent a tázsin, ami húsos, tojásos, sajtos, zöldséges omlett. Az ősi nép a berberek honosították meg a kuszkuszt, de a gyarmatosítások során a bevándorlók magukkal hozták konyhájukat is, így jellemzi egyúttal a Tunézia konyháját a római, arab, zsidó, török, andalúz és francia ízek is.

A tunéziai konyha az arab és az európai konyha jól sikerült keveréke. Az ország gasztronómiáját az összes erre járt törzs és nemzet befolyásolta. A rómaiak, az arabok, a törökök, az andalúziaiak és a franciák is hagytak nyomot az ország konyháján. Tunéziában naponta többször étkeznek, reggelire általában valami apróságot, pl. péksüteményt, de jellemző a hagyományos reggeli is, ami tejből, tojásból és datolyából készült pudingból áll. Az ebédre és vacsorára fogyasztott főételek kuszkuszból, tésztából és pörköltszerű húsból állnak, amit gyakran leves, saláta vagy hal előz meg. A tunéziai specialitások megkóstolása különleges fűszerezés miatt igazi élmény. A legnépszerűbb fűszerek az ánizs, a koriander, a harissa, a kömény a fahéj és a sáfrány. A tunéziai konyha fő alapanyagai a gabona, a friss zöldség és gyümölcs, a hal, a bárányhús és az olívaolaj. Az országban mindenhol kiváló éttermeket találunk. A nagyvárosokban és a turisták által kedvelt területeken számos francia éttermet van, amelyek megbízható, ám drágább európai koszttal szolgálnak. Emellett mindenhol találunk gargote-nak vagy rotiserrie-nek nevezett, helyi különlegességeket felszolgáló éttermeket. Az arab társasági élet egyik legfontosabb helyszíne a kávéház, ahol rózsavízzel ízesített kávét, mentateát, ill. arab és berber édességeket kínálnak. (Pl. baklava, makroudh).

Ételek

A menüben előbb-utóbb feltűnnek a helyi specialitások is, de a standard kínálat is eltér az európaitól. Rántott húst például még csak nyomokban sem találtunk. Sok a fűszeres, zsíros húsétel (pörköltön edzett magyar gyomornak meg se kottyan), csirkéből, pulykából, marhából és bárányból, illetve a turisták kedvéért néha adnak sertéshúst (annak fogyasztását az iszlám tiltja), valamint vicces kedvű utastársak szerint tevét is.

A halételek is változatosak, és a vegák sem pusztulnak éhen: sokféle zöldségételük van, a kinézetre sápatag lasagnére emlékeztető lepényféleségtől a párolt zöldséges egytálételeken át a saláták garmadájáig.

A krémleves állagú chorba megint csak egy rakás zöldségből készül, találtunk krumpli alapút, paradicsomosat, illetve több azonosítatlan növényből készültet is. A kuszkusz gabonából (általában búzából) készült eledel, jellemzően köret, de a vele körített ételt (egyfajta szaftos, húsos és/vagy zöldséges ragu) is így hívják. A brik halas-húsos-tojásos (ízlés szerint) töltelékkel ellátott, bő olajban kisütött ropogós tészta, utcai sütőknél is lehet kapni. Ezek kínálata hasonló az itthoni török-görög-akármilyen giroszos-kebabos-falafeles egységekéhez, csak a fűszerezés más: jóval csípősebb.

Italok

Bár az iszlám meg az alkoholfogyasztás nem fér meg túl jól egymással, Tunéziának több nemzeti itala is van. Egyiket sem iszlámhitűek készítik. Az egyik a Thibarine, növényi főzet, túlnyomórészt datolyaszármazék, pálinkaféle. A Douggától nem messze eső Thibar hegyről kapta a nevét, ahol a fehér papok készítik (legalábbis ezt tartja a hagyomány). A Thibarine íze rendkívül hasonlít a világ bármely pontján titkos, ősi receptek alapján, szerzetesek által főzött gyomorkeserűkéhez. A fehér papok is keresztény szerzetesek, és nem bőrük, hanem ruhájuk színéről kapták nevüket.

Alkoholos italokat a turisták által látogatott vendéglátóhelyeken lehet kapni, boltban csak a kijelölt üzletekben, ott sem a teljes nyitvatartási idő alatt, elkülönített részben. Igazából nem is érdemes ott megvenni a hazahozásra szánt itókát, mert a reptéri duty free-ben olcsóbb, akár 30 százalékkal is.

Tekintettel a hőség és az ellenjavallt csapvíz kombinációjára, vásároljuk csak szorgalmasan az ásványvizet! A legtöbb szénsavmentes, de ha ragaszkodunk a buborékokhoz, keressük a „gazefie” feliratot a palackon.

Tunéziai specialitások

Brik: Tunézia egyik legfinomabb étele, könnyű leveles tésztába tojást, hagymát, kapribogyót tesznek, majd forró olajban kisütik.

Chakchouka: a hagymából, paprikából és csicseriborsóból főzött ragura tükörtojást tesznek. Ez a kiadós étel a vegetáriánusok kedvence.

Chorba: a tunéziai konyha egyik alapfogása. Gazdagon elkészített csípős leves.

Couscous (kuszkusz): az ország nemzeti étele, berber eredetű étel, leginkább a tarhonyához hasonlítható, amelyhez pörköltszerű ragut kínálnak, amit készíthetnek bárányból, csirkéből, marhából, vagy halból.

Koucha: paradicsomszószban főzött bárány krumplival tálalva.

Kemia: előétel, a közel-keleti mezze, vagy a spanyol tapas tunéziai megfelelője. Leggyakoribb előételek a csonthéjasok, olívabogyó, fűszerezett polip, apró rákból, vagy halból készült falatkák, sült répa, tök, vagy cukkini.

Tabouna: lapos kerek berber kenyér, amelyet gyakran ánizzsal ízesítenek.

Italok: Tunézia muszlim ország, így nem vásárolhatunk alkoholt minden üzletben, ezt a Magazine General nevű nagyobb szupermarketekben tudjuk csak beszerezni.
Boucha: édes fügepálinka
Thibarine: gyógynövényekből készült pálinka, elsősorban Dougga vidékén jellemző
Sarabi: datolyapálinka, tuniszi specialitás
Laghmi: pálmabor az oázisokban
Celtia: helyi sör

A tunéziai konyha elég zsíros és fűszeres. Az ételek főleg a líbiai ételekhez hasonlítanak. A nomád életmódot folytató családok húsban gazdag ételeket fogyasztanak. Kedvelt alapanyagok a hüvelyesek és a különböző magvak. Az ételek sokféleségét a változatos fűszerezés adja, melyeket friss és szárított növények használatával érnek el.

Számos formában tálalják a tojást, így készítik sütve, főzve kemény és lágy állapotban egyaránt. Ünnepi ételük a minna, amelyet bárányvelőből, tojásból és csirkehúsból készítenek. Nagy népszerűségnek örvend a rizs és a legkülönbözőbb – legtöbbször házi készítésű – tésztafélék.

Az édességek készítéséhez mézet vagy sűrű szirupot használnak, amit az erős illatú narancsvirág-vízzel ízesítenek. Emellett desszertként általában friss gyümölcsöket kínálnak.

Az egész Észak-Afrikára jellemző étel a kuszkusz, itt is megtalálható, melyet gőz felett főtt búzadarából készítenek és paradicsommártással összekeverve, zöldséggel, bárány, baromfi- vagy halhússal tálalják.

Az étlapok elengedhetetlen része a halakból készült finomságok, valamint a tenger gyümölcsei, mint a krevettek vagy a polipok. Szintén klasszikus étel a brik tojással, tonhallal, őrölt hússal vagy hagymával és burgonyával töltött derelye levelestésztából.

A tunéziai specialitások közé tartozik a salade tunisienne (zöldségsaláta) és a marguez (bárányból készült apró virslik).

Tunéziában – talán az egykori francia fennhatóságnak is köszönhetően – igen széles a borválaszték. Az erősebb italok közül meg kell említeni a datolyalikőrt és az erős fügepálinkát. Sörből a leggyakoribb a Celtia.

Tunézia nemzeti étele a kuszkusz, mely búzadara paradicsommártással összekeverve, zöldséggel, bárány, baromfi- vagy halhússal tálalva. A kuszkusz érdekessége, hogy nem nyílt láng felett, hanem gőz felett készítik el. Tunézia turistaparadicsomaiban járva érdemes megkóstolni a brik -et, mely tonhallal, tojással, darált hússal és zöldséggel töltött, leveles tésztából készült húsos táska. Tunézia leggyakrabban előforduló ételeinek nagy részét a halakból, illetve különböző tengeri élőlényekből készítik.