A parasztkonyhák jellegadó ételei közé tartoztak a különböző málék, amik gyorsan, egyszerűen készíthetők el.Búzamálé
Hozzávalók: 3 tojás, 35 dkg liszt, 3 dl tej, 2-3 evőkanál cukor ízlés szerint. csipetnyi só, zsiradék a tepsi kikenéséhez.
Elkészítése megegyezik a palacsintatészta készítésével, csak ez a massza sűrűbb lesz. Fontos, hogy jól kikeverjük, kizsírozott tepsibe beleöntjük, tetejét vékonyan meglocsoljuk olvasztott vajjal vagy zsírral. Nagyon finom, ha apróra metélt idénygyümölccsel (meggy, cseresznye, barack, szilva, alma nagy lyukú reszelőn lereszelve) megszórjuk. Szép pirosra sütjük, nagy kockákra vágjuk, aki édesebben szereti porcukorral meghintheti.
Kölesmálé
Nagyobb élelmiszerüzletekben, natura boltokban kapható hántolt köles amely régen a parasztkonyhák fontos alapanyaga volt.
Hozzávalók: 20 dkg hántolt köles, fél liter tej, 3 tojás, 2-3 evőkanál cukor. csipetnyi só, I dl tejföl, 5 dkg vaj, zsír a tepsi kikenéséhez és a tészta meglocsolásához. A megmosott köleskását forró tejjel leöntjük, majd lefedjük. Ha kihűlt, hozzáadjuk a cukrot, vajat, és tojássárga keverékét és ezzel jól kikeverjük, majd óvatosan hozzáadjuk a habbá vert tojásfehérjét. Jól kizsírozott tepsibe öntjük, tetejét meglocsoljuk tejföllel. Megsütjük és kockára vágva tálaljuk. Hasonlít, a rizsfelfújthoz, illik hozzá bármilyen pikáns gyümölcsvelő, hígabb lekvár.
Kukoricamálé
Hozzávalók: 35 dkg kukoricaliszt, fél liter aludttej, 2 tojás, 2 dl tejföl, 2 evőkanál cukor, kevés só, egy kávéskanál szódabikarbóna. A kukoricalisztet tálban jól összekeverjük a tejtermékekkel, tojással, cukorral és sóval. A szokásosnál jobban kizsírozzuk a tepsit, beleöntjük a masszát. tetejét meglocsoljuk langyos zsírral, gazdagon csepegtetjük bele a lekvárt, vagy a búzamáléhoz hasonlóan gyümölcsöket. Kockára vágva tálaljuk. Hajdinamálé
Hozzávalók: 2 csésze hajdinaliszt, kávéskanálnyi só, 2 evőkanálnyi cukor, 2 csésze aludttej. A hozzávalókat jól összekeverjük, melyböl egy híg, folyós pépet kapunk, amit jól kizsírozott tepsibe töltünk, tetejét tejföllel, zsírral megöntözzük és sütőben 30 percig szép pirosra sütjük.
A 10 legjobb őrségi étel
Az Őrség megismeréséhez túrázhatunk a szerek között, ellátogathatunk a
fazekasmesterekhez és megkóstolhatjuk a régió jellegzetes
ételeit.
Válogatásunkban az Őrség 10 jellegzetes és ízletes receptjét adjuk
közre:
- Rántott leves kaporral
Laza rántást készítünk. Ha
kissé lehűlt, egy marék apróra vágott kaprot teszünk bele. Hideg vízzel
felengedjük, sózzuk. Forrás után pár kanál búzadarát szórunk bele, ha összefőtt,
tejfölt is adhatunk hozzá. - Hajdinamálé
Két csésze hajdinalisztet, egy
kávéskanálnyi sót, két evőkanálnyi cukrot és két csésze aludttejet jól
összekeverünk. A híg pépet jól kizsírozott tepsibe töltjük, tetejét zsírral és
tejföllel megöntözzük. Forró sütőben fél óra alatt pirosra sül. - Vargányaleves
A jól megmosott szárított vargányát
puhára főzzük, sózzuk, egy gyenge rántással összeforraljuk. Apróra kockázott
krumplit teszünk bele. - Őrségi gánica
Három nagy krumplit meghámozunk,
felkockázunk, és erősen sós vízben megfőzünk. Összetörjük, majd elkeverjük a
saját levével. Felkockázunk és zsírjára sütünk kb. 15 dkg füstölt szalonnát. 35
dkg lisztet zsír nélkül, enyhén lepirítunk. A lepirított lisztet hozzáadjuk a
sült szalonnához, majd a pürés krumplival masszává dolgozzuk. Kizsírozott
tepsibe szaggatjuk, sütőben átforrósítjuk és frissen, forrón tálaljuk. Köretként
is adhatjuk. - Fenyőalja gomba, egészben sütve
Az alaposan megmosott,
leforrázott, majd szárazra csöpögtetett fenyőalja gombákat egy zsírral jól
kikent tepsibe tesszük, a tetejükkel lefelé, szorosan egymás mellé. A gombák
közepébe egy kis tejfölt teszünk és megsózzuk. Forró sütőbe tesszük, mire elsül
a tejföl, a gomba is megpuhul. Petrezselymes burgonyával tálaljuk. - Répás béles
A tarlórépát lehámozzuk, apróra
szeleteljük, sózzuk, pihenni hagyjuk. Sós vízzel a rétestésztánál keményebb
tésztát gyúrunk, sodrófával vékonyra nyújtjuk. A répát kifacsarjuk, kevés zsíron
megpároljuk, enyhén cukrozzuk. Egyenletesen a tésztára terítjük. Hájas tésztához
hasonlóan összehajtogatjuk, majd sodrófával ismét kinyújtjuk. Kizsírozott
tepsiben pirosra sütjük, majd kockára vágjuk. Lábasba tesszük, vajat és tejfölt
teszünk hozzá, majd forralt tejjel leöntjük, hogy ellepje. Lefedjük, ha
megpuhult, ízlés szerint cukrozzuk. - Paprikás vargánya
A szárított vargányagombát
megmossuk, leforrázzuk. Apróra vágott vöröshagymát zsíron üvegesre pirítunk.
Beletesszük a lecsepegtetett vargányát, megszórjuk pirospaprikával, kevés vizet
öntünk alá. Sütés közben egy-két felkockázott krumplit teszünk bele. Amikor a
krumpli is átsült, kevés liszttel forgassuk át, adjunk hozzá egy pohár tejfölt.
Köretként galuska megy hozzá. - Vasi pecsenye, az eredeti
A legalább fél kilónyi,
kicsontozott sertéstarját négy szeletre vágjuk, enyhén kiverjük, és egy
éjszakára sós, borsos, fokhagymás tejbe pácoljuk. A húst pirospaprikás lisztbe
forgatjuk, bő zsírban mindkét oldalát pirosra sütjük. Dödöllével vagy hagymás
törtkrumplival kínáljuk. - Tökös-mákos rétes
Fél kiló főző- vagy sütőtököt
meghámozunk, vékonyra darálunk, kissé sózzuk, majd kicsavarjuk. Harmad kiló
mákot ledarálunk, ugyanannyi porcukorral elkeverjük. Rétestésztát készítünk,
kihúzzuk, zsírral lekenjük. A tésztát egyenletesen megszórjuk a mákkal és ízlés
szerint mazsolával, a felére tesszük a tököt. A rétest felcsavarjuk, olvasztott
zsírral és tojással elkevert tejföllel bekenjük. Közép meleg sütőben megsütjük.
Szeleteljük, forrón tálaljuk. - És a vitathatatlanul legismertebb őrségi ételünk:
a dödölle
A krumplit kockákra vágjuk, sós vízben megfőzzük, majd pürésítjük.
Lassú tűzön lisztet adunk hozzá, egészen addig amíg bírjuk keverni. Ha kész van,
húzzuk le a tűzről. Egy serpenyőbe tegyünk pár kanálnyi zsírt. Apróra vágott
hagymát pirítsunk üvegesre, majd egy evőkanállal szaggassunk bele kis gombócokat
a krumplipüréből. Tipp: a kanalat mártsuk zsírba, hogy a gombócok ne ragadnak
össze. A gombócokat forgassuk bele a hagymába, hogy az ráragadjon az oldalukra.
Tegyük tepsibe és forró sütőben süssük ropogósra. Mindig frissen, forrón
tálaljuk! Önálló fogásként tejföllel kínáljuk, de köretként is kitűnő, például
pörköltekhez.
