Mallorca ízei Marcus Wareinggel –
három könnyen elkészíthető recept, hogy a mediterrán nyár sose érjen véget
Mallorca egyszerre nyűgözi le a látogatót a Földközi-tenger végtelen kékségével, a hegyoldalak között megbúvó falvak bájával és a piacok nyüzsgő forgatagával. A sziget gasztronómiája ugyanolyan sokszínű, mint tájai: a friss alapanyagokra épülő gazdag ízvilágban a spanyol, katalán és arab konyha hagyományai találkoznak a mediterrán életérzés könnyedségével. A TV Paprika új sorozata, a Mallorca ízei Marcus Wareinggel műsorból három könnyen elkészíthető receptet mutatunk be, amelyek a mediterrán nyár hangulatát idézik. Friss alapanyagok, intenzív ízek és egyszerű elkészítés, hogy egy falatnyi Mallorcát bárki az asztalára varázsolhasson.
Mallorca neve hallatán a legtöbben az azúrkék tengerre, a napsütötte strandokra és a bájos, hegyoldalba simuló falvakra gondolnak. A Földközi-tenger legnagyobb spanyol szigete azonban nemcsak a természeti szépségeivel, hanem gazdag és sokszínű gasztronómiájával is magával ragadja az utazókat. A sziget konyhája a mediterrán világ esszenciája: friss halak és tenger gyümölcsei, napérlelte zöldségek és gyümölcsök, illatos fűszernövények, valamint kiváló minőségű olívaolaj alkotják az alapját. A helyi receptekben a spanyol, katalán és arab hatások különleges elegye jelenik meg, amely évszázadok alatt formálódott egyedi ízvilággá.
A mediterrán diéta, amelyre a mallorcai konyha is épül, az egyik legegészségesebbnek tartott táplálkozási forma. Alapelve a bőséges zöldség- és gyümölcsfogyasztás, az olívaolaj rendszeres használata, a halak és szárnyasok előnyben részesítése, valamint a mérsékelt tejtermék- és vöröshús-fogyasztás. E táplálkozási forma nemcsak a hosszú élet és a jó közérzet záloga, hanem igazi ízutazás is: a friss, szezonális alapanyagokból készült fogások minden étkezést ünneppé varázsolnak.
Ezt a világot hozza el az AMC Networks főzőcsatornája, a TV Paprika legújabb sorozata, a Mallorca ízei Marcus Wareinggel, amely augusztus 18-án debütál a csatornán. A tíz epizód során a két Michelin-csillagos brit séf, Marcus Wareing bejárja a sziget legszebb helyeit, ellátogat nyüzsgő piacokra, találkozik helyi termelőkkel és szakácsokkal, és közben bemutatja, hogyan készíthetők el a mallorcai ízek otthoni konyhában is.
Marcus Wareing neve egyet jelent a kifinomult konyhaművészettel és a magas színvonalú alapanyaghasználattal. A Gordon Ramsay tanítványaként ismertté vált sztárszakács műsoraiban mindig arra törekszik, hogy a nézők valódi élményt kapjanak, az ételek pedig egyszerre legyenek látványosak, ízletesek és elkészíthetők akár egy átlagos konyhában is.
Három recept a mallorcai nyár ízeivel
A sorozatban készült ételek közül három olyan receptet mutatunk be, amelyek a mediterrán nyár esszenciáját hordozzák, és könnyen elkészíthetők akár egy hétköznapi vacsorához, akár egy nyáresti baráti összejövetelre.
- BBQ sertéskaraj újhagymával és salsa verdével – grillen sült, szaftos hús friss zöld fűszerekkel és pikáns mártással.
- Sült paprikás, rukkolás, kesudiós és burratás laposkenyér – könnyű, ropogós alap mediterrán feltétekkel.
- Sült tojás tejszínes spenóttal, chorizóval és parmezánnal – krémes, gazdag egytálétel, ami bármely napszakban megállja a helyét.
BBQ Sertéskaraj újhagymával és salsa verdével
Hozzávalók
- 2 nagy sertéskaraj
- 6–8 egész újhagyma
- Főtt articsóka, félbevágva
- Csicseriborsó (konzerv vagy üveges)
- Néhány szelet szardella a díszítéshez
A pác hozzávalói
- Olívaolaj
- 2 ek dijoni mustár
- 1 citrom leve
- Só és bors
- Csipet édesköménymag
Az alapléhez
- 1 kis fej fehérhagyma vagy ½ nagy fej fehérhagyma felszeletelve
- 3 gerezd fokhagyma felszeletelve
- 2 ág friss rozmaring
- 125 ml fehérbor
- 125 ml csirkealaplé
A salsa verdéhez
- Friss fűszernövények ízlés szerint, például menta, oregánó, petrezselyem, bazsalikom
- 1 ek sós lében eltett kapribogyó
- ½ citrom leve
- Olívaolaj
- Egy löttyintésnyi fehérbor
- Bő csipet tengeri só és egy tekerésnyi bors
Elkészítés
- Keverd össze a pác hozzávalóit.
- Helyezd a sertéskarajokat egy tálba, és kanállal egyenletesen vond be a páccal.
- Fedd le egy kisebb sütőpapírdarabbal, és hagyd pácolódni.
- Közepes lángon egy serpenyőbe önts bőséges adag olívaolajat. Add hozzá a hagymát, fokhagymát, sót, borsot és néhány ág friss rozmaringot, majd időnként megkeverve hagyd párolódni a tűzön. Körülbelül 3–5 perc után önts hozzá egy löttyintésnyi fehérbort.
- Amikor a bor elpárolgott, öntsd hozzá a csirkealaplevet és még egy kevés olívaolajat. Forrald fel, majd gyöngyözve főzd 8–10 percig.
- Salsa verde: Tedd az összes hozzávalót egy aprítógépbe, és pulzálva dolgozd krémes szósz állagúra (több fűszerrel sűrítheted, több olívaolajjal hígíthatod). Itt nem kell a fűszernövények szárát eltávolítani. Ízlés szerint sózd, locsold meg olívaolajjal, és tedd félre.
- Az újhagymát közvetlenül a grillre tedd, és mindkét oldalát egyenletesen pirítsd meg, sózva-borsozva.
- Ha az alaplé besűrűsödött, vedd le a tűzről.
- A karajokat közvetlenül a grillen süsd, mindkét oldalukat megforgatva. Jól fűszerezd. A vékony karajok kb. 8 perc alatt készülnek el (oldalanként 4 perc), a vastagabbak akár 20 percig is sülhetnek (oldalanként 10 perc). Sütés közben locsold meg egy kevés páccal.
- Az alaplevet tedd vissza a tűzre. Ha felforrt, add hozzá a csicseriborsót és az articsókát, hogy átmelegedjenek.
- Tálalás: Ha szükséges, melegítsd újra az alaplevet, majd öntsd egy tálalóedénybe, és helyezd rá a karajokat. Az újhagymát rendezd a tányérra fészek formában. Locsold meg salsa verdével. Az újhagymát és a karajt is csepegtesd meg egy kevés olívaolajjal, tekerj rá egy kis sót és borsot, majd díszítsd a szardellaszeletekkel.
Sült piros paprika, rukkola, kesudió és burrata laposkenyéren
Hozzávalók
- 160 g sült piros paprika kimagozva és meghámozva vagy piquillo paprika (üveges vagy konzerv) lecsepegtetve és nagyjából felaprítva
- 50 g pörkölt kesudió nagyjából felaprítva
- 150 g burrata sajt
- 30 g friss koriander finomra vágva
- Pirospaprika (őrölt)
- Tengeri só és frissen őrölt fekete bors
- 40 g rukkola
A laposkenyér tésztájához
- 150 ml meleg víz
- ½ tasak (7 g-os) gyorsan kelesztő szárított élesztő vagy instant élesztő
- 250 g erős fehér kenyérliszt, plusz egy kevés a szóráshoz
- 1 tk kristálycukor
- ½ tk finom só
- 2 ek olívaolaj, plusz egy kevés a kenéshez és locsoláshoz
Elkészítés
- A tészta elkészítése: Egy kis tálban a meleg vízhez add az élesztőt, és habverővel keverd addig, amíg buborékok jelennek meg a felszínen.
- Egy nagyobb, külön tálba öntsd a lisztet, add hozzá a cukrot és a sót, majd kézzel keverd össze alaposan. A közepébe készíts egy mélyedést, és öntsd bele az élesztős vizet. Villával lassan keverd a lisztet a mélyedésbe, majd amikor a tészta már tapad a villára, kezdd el kézzel gyúrni, amíg a tészta puha és sima lesz és elválik a tál oldalától.
- Borítsd ki a tésztát lisztezett felületre, és dagaszd 3–5 percig. Alternatívaként dagaszthatod robotgépben is dagasztóhoroggal.
- Tedd a tésztát egy tiszta, enyhén olajozott tálba, fedd le nedves konyharuhával, és hagyd meleg helyen kelni kb. 15–20 percig, vagy amíg háromszorosára nem nő.
- A megkelt tésztát borítsd lisztezett felületre. Vágd 4 egyenlő darabra, majd mindegyiket nyújtsd oválisra kb. 25 cm hosszúságban. Helyezd a tésztákat sütőpapírral bélelt tepsire, enyhén lisztezd meg, és hagyd meleg helyen kelni 5–10 percig.
- A feltét előkészítése: Közepes tálban keverd össze az aprított paprikát és a felaprított kesudiót. Szórj rá egy kevés pirospaprikát, törj rá borsot, locsold meg bőséges olívaolajjal és add hozzá a friss koriandert.
- Melegíts fel egy nagy, tapadásmentes serpenyőt közepes lángon. Amikor forró, tedd bele az egyik laposkenyeret, és szárazon süsd 2 ½–3 ½ percig mindkét oldalon, amíg enyhén megbarnul és felpuffad.
- Ha a kenyér túl gyorsan pirul, tedd 180 fokos sütőbe kb. 5–6 percre. Vedd ki, és helyezd egy deszkára.
- Szórd meg a meleg laposkenyereket az aprított piros paprikával és a pörkölt kesudióval. Kanalazd rá bőven a burratát, szórd meg rukkolával, majd tálalás előtt hintsd meg egy kevés pirospaprikával.
Sült tojás tejszínes spenóttal, chorizóval és parmezánnal
Hozzávalók
Béchamel-mártáshoz
- 200 ml tej
- ½ szerecsendió, reszeléshez
- 50 g sótlan vaj
- 2 ek finomliszt
- Tengeri só és frissen őrölt fekete bors
- 120 g crème fraîche
- 30 g parmezán sajt
- 2 tk dijoni mustár
Spenóthoz
- 1 ek olívaolaj, plusz egy kevés a locsoláshoz
- 300 g bébispenót, megmosva
Sült tojáshoz
- 4 tojás
- ¼ chorizo kolbász vagy ízlés szerint
- ½ salotta hagyma finomra szeletelve
- 1 bagett
- 2 gerezd fokhagyma
- Friss petrezselyem a díszítéshez
Elkészítés
- Melegítsd elő a sütőt 190 °C-ra (légkeveréses 170 °C) vagy gáz 5-ös fokozatra.
- Béchamel-mártás: Öntsd a tejet egy kisebb lábasba, reszelj bele egy kevés szerecsendiót, és lassan forrald fel alacsony hőfokon. Egy másik lábasban közepes lángon olvaszd meg a vajat, majd add hozzá a lisztet, egy csipet sót és borsot és keverd össze. Főzd és kevergesd 1 percig, ügyelve, hogy ne barnuljon meg (ha mégis, kezdd újra). Fokozatosan add hozzá a meleg tejet, közben gyorsan keverve, hogy csomómentes legyen. Alacsony hőfokon főzd további 2 percig, amíg sima, sűrű mártást kapsz. Vedd le a tűzről, keverd bele a crème fraîche-t, reszeld bele a parmezán nagy részét (egy keveset tegyél félre a tetejére), majd add hozzá a mustárt, sózd, borsozd ízlés szerint.
- Spenót: Egy kisebb serpenyőben közepes lángon melegítsd fel az olívaolajat. Amikor felmelegedett, vedd le a tűzről, add hozzá a spenót egy részét, sózd meg, és hagyd fonnyadni 1–2 percig, amíg megpuhul, de nem ereszt túl sok levet. Ügyelj rá, hogy ne főzd túl. Folytasd, amíg az összes spenót meg nem fonnyad.
- Tedd az összes spenótot egy sütőtálba és forgasd össze a béchamellel. Reszelj a tetejére még egy kevés parmezánt és szerecsendiót. Egy kanál hátával készíts 4 mélyedést a spenótban, és mindegyikbe üss bele egy tojást. Fedd le fóliával.
- Tedd a sütőbe, és süsd 10–20 percig, amíg a tojásfehérje éppen megszilárdul, de a sárgája lágy marad (vagy ízlésednek megfelelően).
- Chorizo és bagett: Amíg a tojás sül, szeleteld fel a chorizót, és tedd egy kis tálba a salottával és egy kevés olívaolajjal. A bagettet vágd félbe, majd mindkét felet hosszában szeleteld ketté. A puha belső felét locsold meg olívaolajjal, sózd meg, dörzsöld be fokhagymával, majd tedd közvetlenül a grillre pirítani. A chorizót nem kötelező megsütni, de ha enyhén felmelegíted, jobban kiadja az ízét és az olaját.
- Tálalás: A tojásokat díszítsd a chorizóval, még egy kevés szerecsendióval és friss petrezselyemmel. Tálald a pirított bagettel.
