A napokban lehetőségünk volt részt venni a közkedvelt olasz séfnek, Gianni-nak az látványfőzősén a belvárosban található, híres Casa Pomo D’oro étteremben, a Juh és Kecske Ágazati Szakmaközi Szervezet jóvoltából.
Az időzítés, és a téma nem volt véletlen, hiszen Húsvét előtt milyen pompás ételt mutathatott volna be a híres Séf, mint egy pompás bárányt, méghozzá olyan ízesítéssel, körettel és technikával, ahogy a mediterrán ország konyhájában készül.
A Casa Pomo D’oro több részből álló komplexumának látványfőző konyháját pont az ilyen bemutatókra találták ki, korábban részletesen be is mutattuk, most viszont nézzük meg milyen finomságot is készített nekünk a mester!
Mint megtudtuk a Szervezet munkatársaitól, a magyar bárány hús világviszonylatban is kiemelkedő minőségű, számos exkluzív és Michelin csillagos étterem is használja számos országban, ahogy nincs ez máshogy itt sem.
A húsa rendkívül egészséges, és fantasztikusan finom ételek készíthetők a megfelelő konyhatechnikai eljárásokkal belőle, és bármely részéből. Mi most bárány bordát választottuk, melyet megfelelő, speciális panírozás után étolaj, és extra szűz olaiva olaj keverékében kirántottunk.
Hozzá friss saláta készült, Gianni külön kiemelte, hogy percek alatt remek dresszingeket tudunk magunk is készíteni, kerüljük az előre összelötykölt termékeket. S milyen igaza volt, előttünk keverte ki, és összehasoníthatatlan volt az előre csomagolt társaihoz képest…
Külön felhívta a figyelmet, hogy mivel bárányról van szó, ne süssük sokáig, mert kiszárad, és rengeteg finom ízanyagot veszítünk. és valóban, alig 2-3 perc alatt tökéletesre készült a finomság.
És akkor nézzük meg a receptet is, hiszen ez elengedhetetlen ahhoz, hogy ilyen remek módon el tudjuk mi magunk is készíteni ezt a finom bárányhúst!
Hozzávalók 4 adaghoz:
-1kg bárányborda
-1csokor petrezselyem
-300g panko morzsa
-100g parmezán
-Liszt(panírhoz)
-5db tojás
-2db lime(vagy bármilyen citrus)
-1db édeskömény
-100g angolzeller
-100g koktélparadicsom
-Vegyes saláta(jégsaláta, madársaláta, rukkola stb . )
-Só, bors ízlés szerint
-Olívaolaj/étolaj
Elkészítés:
A báránybordákat tisztítjuk, felszeleteljük, sózzuk majd pihentetjük.
A panko morzsát a petrezselyemmel, kevés olívaolajjal, lime reszelt héjával és a petrezselyemmel morzsás állagúra aprítjuk vagy turmixoljuk.
A tojásokat habosítjuk, a lisztet átszitáljuk. A báránybordákat panírozzuk, liszt-tojás-zöldfűszeres panko morzsa sorrendben. Az olajat 170 Celsius fokra hevítjük és a panírozott báránybordákat 2-3 percig sütjük.
Közben a saláta alapanyagait felaprítjuk, összekeverjük. A citrusok levét kifacsarjuk és az olívaolajjal jól összerázzuk/keverjük .
Igény szerint kerülhet bele fokhagyma, csípős paprika, kakukkfű, az extra ízeknek csak a képzelet szab határt. A salátát ízesítjük, dresszinggel meglocsoljuk.
A kirántott, kisütött bordákat tálalás előtt sóvirággal szórjuk, majd salátaágyon tálaljuk.
Természetesen ez csak egy recept, de nagyon jól szimbolizálja, hogy nem csak báránysült és báránypörkölt tud készülni ebből a pompás húsú állatból, amiből annak ellenére, hogy magyarok világlesők vagyunk a minőségben, és a tenyésztésben, sajnos nagyon keveset fogyasztunk.
Gianni étterme és Látványfőző konyhája mindenki számára látogatható a bemutatók alkalmával, érdemes a weboldalukon tájékozódni, ahogy a bárányhúst népszerűsítő kampányok oldalán is, hiszen számos rendezvényt szerveznek, ahol megkóstolhatunk egy csomó finomságot! Csak ajánlani tudjuk, hogy fogyasszunk több bárány és birkahúst, főleg ha már magyarok vagyunk….
További információ: www.casapomodoro.com és a www.barihus.hu oldalakon.
