A napokban tartotta a Baromfi Terméktanács projektértékelő tájékoztatóját, melyről mi is beszámoltunk. A tojás, mint az egyik legfontosabb tápanyagunk jelentőségének hangsúlyozására minden alkalmat meg kell ragadni, ennek egy különleges eseménye volt a bemutatót követő látványfőzés.
A projektértékelőnek a belvárosi Arany János utcában található Casa Pomo D’Oro, tipikus olasz étterem adott otthont, ahol a részvevőknek alkalmuk nyílt együtt főzni a híres séffel, Giannival, méghozzá egy olyan tipikus olasz ételt, aminek egyik alapja a táplálkozásunkból nélkülönözhetettlen tojás.
Ez a finomság nem volt más, mint egy Carbonara tészta, melyhez minden alapanyag „eredeti” volt Olaszországból, csak nyílván a tojás származott magyar termelőktől.
Lehetőségünk volt ennek a kulináris csodának az elkészítését lépésről lépésre végigkövetni, miközben alig vártuk, hogy tányérunkban landoljon a végeredmény. A Casa Pomo D’Oro étteremnek van egy olyan helysége is, melyet kifejezetten ilyen alkalmakra alakítottak ki, itt főztünk mi is.
Gianni nem csak egyszerűen megfőzte a Carbonarat, hanem érdekes történetekkel is szórakoztatatta a vendégeket, és pontosan elmondta minden alapanyagnak, és magának a Carbonara tésztának is a történetét, ami igen érdekes volt, és sokban elért attól, amit gondoltunk, vagy korábban hallottunk.
De álljon itt a recept és az elkészítés, hiszen az alapanyagok már itthon is beszerezhetők, és némi ügyességgel és odafigyeléssel otthon is el tudjuk készíteni!
Carbonara recept (4adag):
500g száraz tészta
250g guanciale
5db egész tojás
5db tojássárgája
150g pecorino
Fekete bors
Elkészítés:
A tokaszalonnát (Guanciale) vékonyabb, hosszúkás darabokra vágjuk. Lassú tűzön kiengedjük a zsírját, majd magasabb hőfokon pirítjuk, leszűrjük. A fennmaradó meleg zsiradékot fogjuk használni. A tojásokat beleütjük egy tálba, beletesszük a pecorino sajt nagy részét (tálaláshoz hagyunk egy keveset) . Elkeverjük, és hő kiegyenlítéssel csurgatunk hozzá a kisült zsiradékból. Közben a tésztát kifőzzük, figyeljünk a sósságára, mert a főzővízzel fogunk krémesíteni. Hő kiegyenlítéssel adagolunk hozzá főzővizet és belekeverjük a tésztát, borsot őrlünk rá. Folyamatos keveréssel krémesítjük. Tálaláskor ráhelyezzük a pirult guanciale darabkákat és megszórjuk pecorinóval. Ízlés szerint még borsozhatjuk.
Nos, a mi Carbonaránk fantasztikus lett, igazi kulináris élvezet volt a repetákkal együtt is az elfogyasztása. Reméljük mindenkinek sikerül otthon is a fenti recept alapján, és ebből is meggyőződik róla, hogy a tojás mennyire fontos alapanyaga étrendünknek, konyhánknak! Ha még sem szeretnénk bajlódni a főzéssel, a Casa Pomo D’Oro étteremben megkóstolhatjuk! Jó étvágyat mindenkinek hozzá!
