Amikor a vendég is része lesz a vacsorának
Új steakélmény a debreceni NEXT Bistróban
Manapság szinte már minden étterem kínál prémium húsokat, a debreceni NEXT Bistro azonban egy lépéssel tovább megy. Az érlelőszekrényből a vendég maga választhatja ki a steaket, majd a teraszon, asztali grillen akár saját maga is elkészítheti. A koncepció mögött az a gondolat áll, hogy egy éttermi vacsora ne csak az elkészült ételről, hanem a közös élményről is szóljon.
A legtöbb étteremben a konyha egy zárt világ. A vendég megrendeli az ételt, majd néhány perc múlva megkapja a végeredményt. A Debrecenben található NEXT Bistro azonban másképp gondolkodik erről. Az étterem egyik különlegessége, hogy a vendég már az étel elkészítése előtt kapcsolatba kerül az alapanyaggal. Az érlelőszekrényből maga választhatja ki a számára leginkább szimpatikus steaket, majd dönthet arról is, hogy a séfre bízza az elkészítését, vagy a teraszon, asztali grillen maga fejezi be.
„Mi azt szerettük volna, hogy a vendég részesévé váljon annak, ami történik. A legtöbb étteremben a konyha egy zárt világ, a vendég csak a végeredményt látja. Mi viszont azt gondoltuk, miért ne lehetne ő is részese ennek az élménynek?” – mondja Albert István, a NEXT Bistro tulajdonosa.
A választás már önmagában a vacsora része. Az érlelőszekrényben többféle prémium hús közül lehet választani, a Kobe Wagyu és argentin steak-ek mellett a hazai kínálatból Hortobágyi Angus is szerepel. A vendég megnézheti, összehasonlíthatja a húsokat, kérdezhet az eredetükről és az érlelésről, a választásban pedig a személyzet is segít.
„Az élmény már akkor elkezdődik, amikor a vendég belép az étterembe, meglátja az érlelőszekrényt, és kíváncsi lesz arra, miért néznek ki másképp ezek a húsok, honnan érkeztek, vagy mitől különleges egy-egy fajta. Nem szerettük volna elvenni ezt a felfedezés örömét.” – teszi hozzá Albert István.
A NEXT Bistro asztali grillkoncepciója mögött egy nagyon fontos gondolat áll. A vacsora nem akkor kezdődik, amikor a tányér az asztalra kerül, hanem már a steak kiválasztásakor. A NEXT Bistro asztali grilljének lényege végső soron éppen ez. Egy jó alapanyagból nem csak egy jó étel, hanem egy közös történet is születik.
A debreceni étterem tulajdonosa szerint az asztali grillezés lehetőségének megteremtése nem arról szól, hogy a vendégnek kell „dolgoznia” a vacsoráért. Inkább arról, hogy az elkészítés is közös programmá válhat. Egy pár, egy család vagy egy baráti társaság együtt figyelheti, hogyan készül el a választott hús, közben beszélgethet, kóstolhat, és mindenki a saját ízlése szerint alakíthatja a steak elkészítését.
„Nem azt szeretném, hogy arra emlékezzenek, milyen hőfokon sült a steak, hanem arra, hogy együtt nevettek, beszélgettek, kipróbáltak valami újat. Azt az érzést, hogy egy különleges estét éltek át.”
A steakélmény illeszkedik a NEXT Bistro szélesebb koncepciójába is. Az étterem célja, hogy a magas színvonalú vendéglátás és a közvetlen, könnyed éttermi élmény ne egymást kizáró fogalmak legyenek. Ugyanazon a helyen megfér egymás mellett egy gyors hétköznapi ebéd, egy magyar klasszikus, egy szezonális fogás vagy egy prémium steak.
Albert István szerint a vendéglátásban ma már nem feltétlenül az a kérdés, hogy ki tud tökéletesebb ételt készíteni, hanem az is, hogy milyen emléket tud hozzá kapcsolni.
„Amikor valaki étterembe jön, nem pusztán enni szeretne. Időt szeretne tölteni azokkal, akik fontosak számára, kiszakadni a hétköznapokból, megélni egy estét. Egy jó étel ezt önmagában is segíti, de egy különleges élmény még inkább. Ma már nemcsak egy ételt keresnek az emberek, hanem egy történetet is, amelynek részesei lehetnek” – fogalmaz Albert István.
