Afternoon Tea és Apericena a Cova Budapest kínálatában. Két rituálé, amely arra emlékeztet, hogy néha érdemes egy kicsit tovább maradni az asztalnál.
Milánóban az étkezésnek nemcsak fogásai, hanem napszakai is vannak. Egy espresso a pultnál lehet néhány perc, az ebéd lehet üzleti találkozó, késő délután pedig elérkezik az a pillanat, amikor lassan megváltozik a város ritmusa. Bezárul a laptop, előkerül egy Negroni vagy egy pohár prosecco, az ital mellé pedig megérkeznek az első falatok. Nem egészen vacsora, de már jóval több annál, mint hogy „igyunk meg valamit”.
Talán éppen ez az olasz – és különösen a milánói – étkezési kultúra egyik legvonzóbb sajátossága: a nap bizonyos pillanataiból rituálét csinál.
A Cova Budapest most két ilyen pillanatnak ad saját értelmezést. Az Afternoon Tea a hosszú délutánokról, az Apericena pedig a munka és az este közötti átmenetről szól. Első látásra két egészen különböző ajánlat, valójában azonban ugyanannak a gondolatnak két arca: nem feltétlenül kell különleges alkalom ahhoz, hogy leüljünk egy szép asztalhoz, és ne akarjunk azonnal továbbindulni. Ez a gondolat ráadásul nem új a Covában.
Egy hely, ahol több mint kétszáz éve találkoznak az emberek
Amikor Antonio Cova 1817-ben, a Teatro alla Scala közelében megnyitotta a Caffè del Giardinót, a hely hamar több lett cukrászdánál. Irodalmi kávéház, a színház utáni társasági élet egyik helyszíne és találkozópont lett; falai között később olyan művészek is megfordultak, mint Giuseppe Verdi és Giacomo Puccini.
A második világháború után a Cova a Via Montenapoleonéra költözött, és vele együtt változott a társaság is: a történelmi cukrászda a milánói divatnegyed életének részévé, a divat, az üzlet és a nemzetközi közönség találkozóhelyévé vált.
Kétszáz év alatt sok minden változott. Az viszont kevésbé, hogy a Covába nem kizárólag azért ülnek be az emberek, amit rendelnek, hanem azért is, akivel azt elfogyasztják.
A budapesti Afternoon Tea és Apericena ezt a kultúrát folytatja két különböző napszakban.
A délután, amelyből program lesz
Az afternoon tea eredetileg nem olasz hagyomány. A 19. századi Angliából indult, majd a nagy európai fővárosok társasági kultúrájának részévé vált – és idővel természetesen Milánó is a saját képére formálta.
A Via Montenapoleone-i Covában ma is külön délutáni rituálé: tea, apró szendvicsek, sütemények és kekszek kerülnek az asztalra, egy pohár pezsgővel pedig a délután szinte észrevétlenül érhet el a milánói aperitivo idejéig. Budapesten ugyanez a gondolat kap saját Cova-értelmezést.
A Classico Afternoon Tea sós falatokkal indul: prosciutto crudo aszalt paradicsomos krémsajttal, házban füstölt skót lazac Oscietra kaviárral, olasz ricottamousse cukkinivel és mandulapestóval, valamint parmigiana di melanzane krém.
Ezután érkezik az a világ, amely több mint két évszázada elválaszthatatlan a Cova nevétől. A kézműves kekszek és aprósütemények, a napi signature minidesszertek, végül pedig egy szelet panettone vaníliaszósszal. Ez az a milánói sütemény, amely mára a város egyik legismertebb gasztronómiai szimbóluma lett. Mindezt a Cova tea- vagy kávékollekciójából választott ital kíséri.
A Royal változat ott folytatja, ahol egy hosszú milánói délutánnak talán folytatódnia kell: egy pohár proseccóval, majd Tiramisù – Ricetta 1817-tel vagy Coppa Covával. Nem uzsonna a szó hétköznapi értelmében. Inkább ürügy arra, hogy a délutánnak legyen közepe.
És aztán eljön az aperitivo órája
Ha van napszak, amelyet Milánó igazán a sajátjává tett, az a kora este.
Az aperitivo eredetileg vacsora előtti ital volt, idővel azonban társasági jelenséggé vált. Munka után barátok és kollégák találkoznak egy koktél mellett, az ital mellé falatok kerülnek, és a város nappali tempója fokozatosan átvált estibe.
Innen már csak egy lépés az apericena – az aperitivo és a cena, vagyis a vacsora összeolvadása. Itt az étel már nem kísérő. A falatok mennyisége és változatossága egy könnyű vacsoráéval ér fel. A Cova Budapest ezt a hagyományt nem büféasztallal, hanem egy végiggondolt olasz kóstolósorral fordítja le.
Olívabogyó, mandula és parmigiano cracker után vitello tonnato érkezik kapribogyóval és grissinivel, majd Mozzarella di Bufala DOP szentesi paradicsommal. A prosciutto di Parma mellé hevesi dinnye kerül. Apró, de fontos gesztusként az olasz alapanyagok mellett magyar termelői ízek is megjelennek a tányérokon. Ezután marharagus arancini, parmigiana, végül ricottával és fekete szarvasgombával töltött ravioli következik.
És természetesen ott van az, ami nélkül egy milánói aperitivo nehezen képzelhető el: a koktél.
A Cova itallapján a Classic Negroni és az Americano mellett Aperol Spritz, Enzoni, Como Spritz, Hugo és Bloody Mary szerepel, miközben az alkoholmentes No-Groni, Sober Spritz és Gin & Tonic 0.0 azt is megmutatja, hogy maga a rituálé fontosabb annál, mi van a pohárban.
Két rituálé, ugyanaz a gondolat
Az Afternoon Tea és az Apericena között első pillantásra kevés a közös. Az egyik teával, süteménnyel és panettonéval kezdődik, a másik Negronival, vitello tonnatóval és szarvasgombás raviolival.
Mégis ugyanarról szólnak.
Arról az időről, amelyet nem két program közé próbálunk beszorítani. Arról, hogy egy kávé mellett maradhatunk még egy süteményre, egy koktél mellett pedig megérkezhet a vacsora is. És arról a nagyon olasz gondolatról, hogy az asztal körül töltött idő önmagában is program.
Talán ezért tud ez a két új rituálé ennyire természetesen megérkezni egy olyan házba, amely több mint kétszáz éve nemcsak süteményeket és kávét kínál, hanem helyet is a találkozásoknak.
Most már Budapesten is.
COVA AFTERNOON TEA
Minden nap 14:00–17:00
Classico: 14 500 Ft / fő
Royal: 19 500 Ft / fő
COVA APERICENA
Hétfő–csütörtök 17:00–19:00
Teljes kóstolósor + 1 koktél: 17 500 Ft / fő
Teljes kóstolósor + 2 koktél: 21 500 Ft / fő
Az árak tartalmazzák az áfát; a végösszeghez 15% szervizdíj kerül felszámításra.
