Olaszország déli csücskében, Basilicata régióban minden faluban megtalálható a helyi gasztronómia egyik gyöngyszeme: a szárított paprikás lepény. Ez az egyszerű, de ízekben gazdag étel tökéletes példája annak, hogyan tud egy régió a legegyszerűbb alapanyagokból is igazi kulináris élményt teremteni.
A „peperoni cruschi” titka
A lepény (focaccia) ízét a híres peperoni cruschi, azaz a ropogós szárított paprika adja. A paprikát gondosan szárítják, majd rövid ideig olajban sütik, hogy a karakteres, édeskés-fűszeres íze kiemelkedjen. Ez az apró, piros csemege a lepény főszereplője, és a Basilicata konyha egyik büszkesége.
Erre lesz szükséged a lepényhez
- 300 g liszt
- 150 ml víz
- 50 ml oliva olaj
- 1 teáskanál só
- 100 g szárított paprika (peperoni cruschi)
- Opcionálisan: fokhagyma, friss sajt vagy fűszerek ízlés szerint
A tészta könnyű és levegős, a paprikák pedig ropogósságukkal megkoronázzák a kész lepényt.
Elkészítés
A lisztet, vizet, olívaolajat és sót gyúrd sima tésztává, majd hagyd pihenni 30 percig. Nyújtsd ki a tésztát vékony lepényekké. A szárított paprikákat röviden süsd olívaolajban, amíg ropogósak nem lesznek. A tésztát előmelegített sütőben 200°C-on süsd aranybarnára, majd a végén szórd rá a paprikát és opcionálisan egy kevés reszelt sajtot. Frissen, langyosan kínáld előételként vagy egy könnyű vacsorához.
A szárított paprikás lepény egyszerre ropogós és lágy, édeskés és fűszeres. Minden falat Basilicata napsütötte tájaira, a helyi olívaolaj és friss alapanyagok hagyományára emlékeztet. Egy korty helyi borral kísérve igazi autentikus dél-olasz élmény.
