A sajttorta klasszikus desszert, amelynek legfontosabb része a selymes, krémes töltelék. Az alap azonban legalább ennyire meghatározza az összhatást. Ha a megszokott édes keksz helyett enyhén sós kekszből készítjük, egészen új karaktert kapunk.
A só finoman kiemeli a krémsajt édességét, miközben a ropogós alap kellemes kontrasztot ad a lágy krémhez. Nem sós süteményt kapunk, inkább egy izgalmasabb, kiegyensúlyozottabb sajttortát.
A sós íz képes hangsúlyozni az édességet, ezért a desszert kevésbé tűnik egyhangúan édesnek. Ez különösen jól működik krémes desszerteknél. A sós kekszes alap ráadásul enyhén pirított, vajas ízt ad, ami jól illik a vaníliás sajttortakrémhez.
Hozzávalók egy 22 centiméteres tortaformához
Az alaphoz:
- 220 g enyhén sós keksz
- 90 g olvasztott vaj
- 1 evőkanál barna cukor
A krémhez:
- 600 g natúr krémsajt
- 150 g tejföl
- 120 g cukor
- 3 tojás
- 1 teáskanál vaníliakivonat
- 1 citrom finoman reszelt héja
- 1 evőkanál citromlé
A tetejére:
- friss bogyós gyümölcsök
- kevés méz vagy gyümölcsszósz
- néhány mentalevél
A kekszet törd finom morzsára. Keverd össze az olvasztott vajjal és a barna cukorral. A masszát nyomkodd sütőpapírral bélelt tortaforma aljába. Érdemes egyenletesen és határozottan lenyomni, hogy sütés után ne morzsálódjon szét. 180 fokra előmelegített sütőben süsd körülbelül 8–10 percig, majd hagyd kissé kihűlni. A krémsajtot keverd simára a cukorral, majd add hozzá a tejfölt, a vaníliát, a citromhéjat és a citromlevet. A tojásokat egyenként dolgozd bele, de ne keverd túl sokáig. A túlzott keverés sok levegőt juttathat a krémbe, ami sütés közben nem feltétlenül előnyös. Öntsd a krémet az elősütött kekszes alapra.
A sajttortát 160 fokon süsd körülbelül 50–60 percig. A közepe a sütés végén még enyhén remeghet, ez teljesen rendben van. Kapcsold ki a sütőt, és hagyd benne résnyire nyitott ajtó mellett kihűlni. Ez segíthet abban, hogy a torta ne hirtelen hőmérséklet-változástól repedjen meg. Ezután tedd hűtőbe legalább néhány órára, de a legjobb, ha egy egész éjszakát pihen.
A sós alapú sajttortához különösen jól illenek a savanykásabb gyümölcsök. Málna, ribizli, áfonya vagy eper egyaránt jó választás. Ha nyáriasabb változatot szeretnél, néhány szelet őszibarackkal vagy nektarinnal is feldobhatod.
