A Costes Group szerint nem minden étterem profitál közvetlenül a BL-döntőből
Miközben Budapest a Bajnokok Ligája döntőjére készül, a közbeszédben újra előkerült az ismerős narratíva: a nagy nemzetközi események automatikusan fellendítik a vendéglátást és az egész város gazdaságát. A Costes Group szerint azonban a valóság ennél jóval összetettebb és sokkal szelektívebb.
„Az utca valóban tele van. A szurkolói zónák is, a belváros bárjai is. De ez a teltség nem egyenletes, és nem is mindenki számára jelent bevételt” — mondta Tóth Gergely, a Costes Group operatív igazgatója.
A cégcsoport különleges helyzetben van. Portfóliójába egyszerre tartoznak fine dining éttermek, bisztrók, casual koncepciók és tradicionális vendéglátóhelyek is, így egyszerre több szegmens működésére látnak rá. A tapasztalatok ráadásul már nem megérzéseken, hanem tudatos méréseken alapulnak.
„Nagy eseményekre mindenki felfigyel, a vendéglátós szakma is. Az igazi kérdés nem az, hogy jó-e ez nekünk, hanem hogy pontosan kinek, mikor és milyen formában.”
Nem minden étterem nyer egy ilyen hétvégén
A Costes Group tapasztalatai szerint egy BL-döntő nem egységesen hat a vendéglátásra. Miközben bizonyos bárok és casual helyek rekordforgalmat élnek át, más egységek kifejezetten rosszabbul járhatnak, mint egy átlagos hétvégén.
„Azok az éttermek, ahol erős a lokális törzsközönség, de kiesnek a turistaútvonalból, sokszor nehéz helyzetbe kerülnek. A helyiek ilyenkor inkább elutaznak, kiadják a lakásukat, és elkerülik a tömeget.”
Tóth Gergely szerint a fine dining vendég különösen érzékenyen reagál arra, ha a város „rendezvény üzemmódba” kapcsol: „A fine dining törzsvendég nem a tömeg miatt jön hozzánk, hanem a figyelemért és az élményért. Ha azt érzi, hogy a város kaotikus — sok a lezárás, kiszámíthatatlan a közlekedés, és maguk az éttermek is nehezen megközelíthetők — inkább elhalasztja a foglalását.”
A szakember szerint emiatt fordulhat elő az a kívülről meglepő helyzet, hogy miközben Budapest zsúfolásig megtelik turistákkal, egyes fine dining éttermek foglaltsága kifejezetten gyenge marad: „Kívülről mindenki azt látja, hogy tele a város, belülről mi azt látjuk, hogy meccsnapon a vendégek a stadionban vannak.”
A gasztronómia ilyenkor kísérő, nem főszereplő
A Costes Group szerint az egyik legfontosabb felismerés, hogy egy sportesemény teljesen más típusú turistát hoz Budapestre, mint egy klasszikus városlátogató hétvége.
„Nem simán több vendég van, más vendég van.”
Míg egy hagyományos turistánál a gasztronómia önálló motiváció lehet, addig egy BL-döntőre érkező látogatónál a meccs az elsődleges élmény, minden más csak ehhez kapcsolódik.
„Aki egy ilyen eseményre utazik, az nem gasztronómiai fókusszal érkezik. Ez már a bőröndök méretén és bepakolásán is látszik. Nem arra készülnek, hogy hosszú órákat töltsenek étteremben.”
Ez a fogyasztási minta elsősorban a gyorsabb, lazább koncepcióknak kedvez: „A bár és casual szegmens pontosan erre a fogyasztási logikára van kitalálva: gyorsabb étkezésre, egyszerűbb fogásokra, jó hideg sörre.”
A fine dining ugyanakkor másképp kapcsolódik az eseményhez. Ott inkább az esemény előtti napokban jelennek meg a nagyobb költésű VIP- és szponzori csoportok.
„A delegációk és az üzleti vendégek érkezése végett a csütörtöki és pénteki nap erős. Szombaton viszont a stadion nyeri a versenyt a gasztronómiával szemben.”
Michelin-csillag helyett Google Maps
Tóth Gergely szerint a sportturisták eléréséhez más gondolkodásra van szükség, mint a klasszikus gasztronómiai közönség megszólításához.
„Nem a Michelin-csillag hívja be őket, hanem a Google Maps, az Instagram vagy egy jól elhelyezett ajánlás.”
A szakember ugyanakkor hangsúlyozza, ezek az események hosszú távon rendkívül fontosak lehetnek Budapest számára.
„Sokszor halljuk vissza vendégeinktől, hogy egy koncert vagy sportesemény miatt jártak először Budapesten, és később visszatértek, hogy jobban felfedezzék a várost.”
A Costes Group szerint éppen ezért a nagy nemzetközi események valódi értéke nem kizárólag az adott hétvége forgalmában mérhető.
„Egy sportesemény önmagában forgalmat hoz. De hogy ebből lesz-e visszatérő vendég, azt nem a stadion dönti el, hanem az, milyen élmények érik a látogatót a városban.”
A háttérben közben extrém nyomás alatt dolgozik a vendéglátás
A megnövekedett forgalom a vendéglátás működését is komoly nyomás alá helyezi. A koncentrált vendégáramlás, a lezárások, a logisztikai nehézségek és a kiszámíthatatlan foglalási hullámok egyszerre terhelik a rendszert.
„Egy ilyen hétvége nem arról szól, hogy több vendég jön, hanem arról, hogy sokkal több vendég jön egyszerre, rövid idő alatt.”
A szakember szerint ilyenkor a legnagyobb kihívás a minőség megtartása.
„Miközben a város ünnepel, a vendéglátósok dolgoznak. Fájó lábakkal tizenpár órás műszakok, sokszor ebédszünet nélkül, de mégis mosolyogva. Ugyanolyan mentális kitartással, mint a pályán lévő játékosok. Ez a szakma így működik, és mi büszkék vagyunk rá.”
A Costes Group szerint Budapest számára a valódi kérdés nem az, hogy egy BL-döntő hoz-e forgalmat, hanem az, hogy a város képes-e ezt hosszú távú élménnyé alakítani.
„A BL-döntő alapvetően turisztikai esemény. A kérdés az, hogy ezt Budapest képes-e vendéglátói élménnyé is tenni.”
