A Balkán nemcsak földrajzi régió, hanem temperamentum, zene, vendégszeretet – és természetesen fűszeres, füstös, szenvedéllyel teli ételek otthona is. Akár Bosznia szívében, akár egy szerb családi teraszon, vagy éppen a horvát tengerparton járunk, egy étel szinte biztosan előkerül: a csevap.
Ez az egyszerűnek tűnő, mégis ikonikus fogás a régió összes ízét magában hordozza – és nem kell hozzá más, csak jó hús, némi hagyma, egy grill vagy serpenyő, és egy kis türelem.
A csevap
A ćevapi, vagy más írásmóddal čevapčići (ejtsd: csevapcsicsi), apró, henger alakú fűszeres húsrudacskák, amelyek leggyakrabban marha- és/vagy bárányhúsból készülnek, néha egy kis sertéssel keverve. Hagyományosan faszénen grillezve tálalják, lepénykenyérrel (lepinja vagy pita), nyers vöröshagymával, és ajvárral – azzal a zamatos sültpaprika-krémmel, amitől egy falat a Balkánba repít.
A tökéletes házi csevap receptje
Hozzávalók (kb. 4 főre):
- 500 g darált marhahús (lehetőleg 20% zsírtartalommal)
- 250 g darált sertéshús
- 1 teáskanál szódabikarbóna
- 1 evőkanál étolaj
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál őrölt fekete bors
- 1 teáskanál pirospaprika (nem füstölt)
- 2-3 gerezd fokhagyma, finomra reszelve
- (opcionálisan egy kevés hideg víz vagy szódavíz a puhaságért)
- Elkészítés:
- A húsokat keverd össze egy nagy tálban a sóval, borssal, fokhagymával, pirospaprikával és szódabikarbónával. Dolgozd bele az olajat, majd jól gyúrd át – akár 5–10 percig, hogy a massza jól összeálljon és ruganyos legyen. Tedd hűtőbe legalább 2 órára, de akár egy éjszakára is. Nedves kézzel formálj kis rudakat (kb. 7–8 cm hosszúakat). Grillezd forró grillen vagy serpenyőben, olaj nélkül, oldalanként 3–4 percig, amíg szép kérget kapnak és átsülnek.
- Lepénykenyérbe (vagy pitába) téve, ajvárral, friss paradicsommal, lilahagymával, esetleg tejföllel tálald, egy hűs joghurtos uborkasaláta (tzatziki) is jól illik mellé.
- Egy falat emlék, egy falat Balkán
- A csevap több, mint étel. Emlék egy nyári utazásról, egy családi grillezésről, egy utcasarki kis vendéglőről, ahol még a szomszéd asztaltól is kínálnak egy falatot. Ezt az életérzést hozhatod be a saját konyhádba is, akár egy hétköznapi estén, akár egy baráti vacsorán.
