A sertésszűz sokak szerint a legnemesebb része az állatnak, és ha jól bánunk vele, igazán szaftos és ízgazdag fogás lehet belőle. Ebben a receptben egy merész, mégis harmonikus párosítás születik: a gyümölcsös narancs, az aromás rozmaring és egy leheletnyi chili egyszerre emelik ki a hús természetes ízét, miközben elhozzák a mediterrán nyarak hangulatát.
Hozzávalók (2-3 főre):
- 1 egész sertésszűz
- 1 narancs reszelt héja és leve
- 1 evőkanál méz
- 2 gerezd fokhagyma, zúzva
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 teáskanál friss vagy szárított rozmaring
- csipet chilipehely (elhagyható)
- só, bors
- tálaláshoz: pirított zöldségek vagy kuszkusz
- Elkészítés:
- A sertésszüzet tisztítsd meg a hártyáktól, majd sózd, borsozd. Keverd össze a narancs levét és héját a mézzel, olívaolajjal, fokhagymával, rozmaringgal és chilivel. Tedd bele a húst, és hagyd pácolódni legalább 1 órát (de egy éjszaka a hűtőben még jobb). Forró grillrácson vagy serpenyőben süsd meg a húst oldalanként 4-5 percig, majd pihentesd 10 percig fólia alatt. Szeletelve tálald, és locsold meg a visszamaradt páccal. Különösen jól illik hozzá grillezett paprika, padlizsán vagy egy illatos kuszkuszsaláta. A gyümölcs és a hús párosítása szokatlan lehet elsőre, de a narancs savassága és édessége szépen egyensúlyozza a sertéshús ízét. Ráadásul gyorsan elkészül, mégis látványos és ízletes fogás.
