A vaníliás puding akkor is lehet érzetre „igazi”, ha teljesen növényi alapú. Nem kompromisszumról van szó, hanem egy másfajta finomságról: könnyedebb, letisztultabb, mégis mély ízű desszertről, amelyben a vanília marad a főszereplő. Ez a változat nem utánoz, hanem önálló karaktert mutat – és meglepően hamar belopja magát a kedvencek közé.
A növényi tej választása – az állag kulcsa
A növényi puding lelke a megfelelő tej. A mandula- vagy zabtej lágy és semleges, a kókusztej gazdagabb, krémesebb végeredményt ad. Ha igazán selymes állagot szeretnél, érdemes a növényi tejet egy kevés növényi tejszínnel kiegészíteni. Ettől lesz az a bizonyos „kanálmegállító” textúra, amitől a puding igazán élménnyé válik.
Vanília mindenek felett
A növényi alapú desszerteknél különösen fontos a minőségi vanília. A vaníliarúd meleg, kicsit virágos illata szépen összefogja az ízeket, és természetes mélységet ad a pudingnak. Itt nincs tojás vagy vaj, ami elfedné – a vanília tisztán érvényesül.
A recept, amely bizonyítja, hogy a növényi is lehet addiktív
Hozzávalók (4 adaghoz):
- 4 dl mandulatej vagy zabtej
- 1 dl sűrű kókusztej vagy növényi főzőtejszín
- 1 vaníliarúd
- 3 evőkanál cukor vagy juharszirup
- 2½ evőkanál kukoricakeményítő
- 1 csipet só
- 1 teáskanál vaníliakivonat (opcionális)
Elkészítés:
A vaníliarudat hosszában felhasítjuk, a magokat kikaparjuk, majd a magokat és a rudat is a növényi tejhez adjuk. Lassú tűzön melegíteni kezdjük, hogy a vanília aromája szépen kioldódjon. Egy külön edényben simára keverjük a keményítőt a cukorral és a sóval, majd hozzáadjuk a kókusztejet vagy növényi tejszínt. Amikor a tej már forró, de még nem forr, folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a keményítős keveréket.
