10 éves lett a Botanica: a világ legjobb éttermeinek inspirációiból született jubileumi menü

A dánszentmiklósi Botanica idén ünnepli fennállásának tizedik évfordulóját. A jubileum alkalmából bemutatott új menü nem egyszerűen egy szezonális megújulás, hanem az elmúlt év intenzív inspirációs utazásainak és az elmúlt évtized tapasztalatainak összegzése. A csapat Perutól Argentínán és Brazílián át a világ legizgalmasabb gasztronómiai műhelyekig kereste azokat az ízeket, alapanyagokat és szemléleteket, amelyek ma a nemzetközi gasztronómia élvonalát formálják. Az így szerzett élmények a Botanica saját nyelvén, a jubileumi menü fogásaiban kelnek életre.

Tíz év után is ugyanaz a kíváncsiság hajtja a Botanicát

Tíz évvel ezelőtt egy különleges elképzelés indult útjára Dánszentmiklóson: létrehozni egy olyan helyet, ahol a természet, a gasztronómia és a vendéglátás harmonikus egységet alkot. Azóta a Botanica nemcsak a hazai gasztronómiai térkép meghatározó szereplőjévé vált, hanem olyan úti céllá is, amelyért a vendégek ma már az ország különböző pontjairól és külföldről is érkeznek.

A jubileumi évben a csapat tudatosan visszatért ahhoz az értékhez, amely az elmúlt évtized során végig meghatározta a működését: a kíváncsisághoz. Az elmúlt évben Munk Tamás séf és a tulajdonosok inspirációs utazások sorozatán vettek részt, hogy a világ legelismertebb éttermeiben keressenek új nézőpontokat és ötleteket.

„A Botanica soha nem egy kész recept alapján épült. Az elmúlt tíz évben folyamatosan kerestük azokat az élményeket, helyeket és embereket, akik inspirálnak bennünket. Sokat utazunk, figyelünk, tanulunk és kóstolunk, de a cél soha nem az, hogy lemásoljunk valamit. Inkább az, hogy hazahozzuk azt a szemléletet, amitől egy hely igazán különlegessé válik. Ezekből a találkozásokból és élményekből épül tovább a Botanica története is” – mondja Horváth Kristóf tulajdonos.

Perutól Brazíliáig

Peruban a világ élvonalába tartozó Kjolle és Mérito éttermekben tapasztalták meg azt a rendkívül színes alapanyagkultúrát, amely az Amazonas régió különleges növényvilágára épül. Buenos Airesben a legendás Don Julio mutatta meg számukra a termelői szemlélet és a vendégélmény erejét, míg Brazíliában olyan ikonikus helyek inspirálták őket, mint a Lasai vagy a Casa do Porco. Az utak célja nem receptek gyűjtése volt, hanem annak megértése, hogyan gondolkodnak a világ legjobb éttermei alapanyagokról, termelőkről, vendégélményről és kreativitásról. Ezek az élmények később természetes módon épültek be a Botanica saját világába.

A jubileumi menü mint az elmúlt év lenyomata

Az utazások hatása a jubileumi év új menüjében is egyértelműen megjelenik. A fogásokban hangsúlyosabb szerepet kapnak a gyümölcsök, a savak, a fermentált elemek és a bátrabb fűszerezés, miközben a Botanica továbbra is a szezonális gondolkodásra és a minőségi alapanyagokra épít.

A posírozott lazacpisztrángot misós-vajas répamártás, bébirépa kimchi és bazsalikomolaj kíséri, míg a nyúl fogásban a boróka, a marinált karalábé, a gyömbér és a zöldalma ad új karaktert a klasszikus alapanyagnak. A menün olyan váratlan párosítások is megjelennek, mint az ibérico sertéscsászár ananász chutney-val és kukoricakenyérrel, vagy a mézes-bourbon vaníliás panna cotta zöldalmával, édesköményes almavízzel és bazsalikomolajjal.

„Minden utazás megerősít bennünket abban, hogy a legizgalmasabb dolgok gyakran a megszokott határainkon túl kezdődnek. Ezekről az utakról nem recepteket hozok haza, hanem gondolatokat, ízeket, szemléletet és inspirációt. Tíz év után talán az a legfontosabb, hogy ma is ugyanúgy kíváncsi vagyok, mint az elején. A jubileumi menü számomra az elmúlt év legfontosabb élményeinek és találkozásainak lenyomata a tányéron” – mondja Munk Tamás séf.

A következő tíz év első fejezete

A Botanica számára a 10 éves jubileum nem egy lezárt korszak végét jelenti, hanem egy új fejezet kezdetét. Az új menü egyszerre ünnepli az elmúlt évtizedet és mutat irányt a következőre: nyitottsággal, kíváncsisággal és azzal a meggyőződéssel, hogy a legjobb inspirációk sokszor több ezer kilométerre születnek, de végül mindig Dánszentmiklóson találnak otthonra.