Indonézia gasztronómiája

Indonézia gasztronómiája

Az ételek alapja a főtt rizs. Általános kép, hogy a szumátrai (padangi) ételek nagyon csípősek, a jávai ételek pedig csípősek és édeskések. A tészta- és rizsalapú ételek többségének eredete a kínai konyhában keresendő. Ilyenek a leggyakrabban fogyasztott mie goreng (sült tészta), nasi goreng (sült rizs), lumpia (zöldséges tavaszi tekercs) és a bakso (tésztás húsgombóc leves), amit a kétkerekű mozgó konyhák, a warungok mellett fogyasztanak az indonézek.

Jellegzetes jávai ételek az édes-erős paradicsommártással, rizzsel és zöldséggel felszolgált törpeharcsa (pecel lele), a szaté nevű pálcikás rostonsült, az édes-csípős mogyorószósszal nyakon öntött párolt zöldségek (gado-gado) vagy a kókusztejjel készült csirkeleves, a soto opor ayam. Celebeszen a mustárban pácolt bivalyhúst próbálhatják ki az ínyencek, Balin pedig a füstölt kacsa és a babi guling lehet a gourmandok kedvence. Ez utóbbi egy nyárson sült malac, amit fűszerek és rizs keverékével töltenek meg.

A szigetlakók általában teával és híg (leforrázott) kávéval oltják a szomjukat, de a nyugati üdítők is minden mennyiségben megtalálhatók. A tuak nevű bort egy pálma törzsének megcsapolásával és napon történő erjesztésével készítik. Mivel muzulmán országról van szó, Indonéziában kevés helyen találni égetett szeszt. Balin arak néven lehet rizspálinkát kapni, de néha ezen a néven árulják a rizsbort is.

Indonéziában járva lépten-nyomon találkozhatunk kifőzdékkel és utcai árusokkal, ahol nagyon olcsón finom ételeket vásárolhatunk. A karcsú szépségeiről ismert országban az emberek sokat esznek, mindenütt a makam szóba botlunk, ami ételt jelent. Az indonézek imádnak nassolni, keveset esznek de sokszor. Nagyon gyakoriak az utcai saslikok, ami gyakran csirke vagy kecse húsból készül. Köretként pedig párolt rizst és zöldséget és indonéz fűszerekkel ízesített szószokat  szolgálnak fel. Az ételválaszték zavarba ejtően nagy, italként pedig palackozott tea is nagyon közkedvelt.

Az indonéz konyha alapétele a nasi (rizs). Kelet-Indonézia egyes szigetein hagyományosan a kukorica, a szágó, a kasszava vagy az édesburgonya a főtermény. A hal frissen, sózva, füstölve, szárítva vagy pástétomként is fontos része az étrendnek. A kókuszdió szintén mindenütt megtalálható, és amellett , hogy olajat készítenek belőle, a teje, vagyis fehér húsának kifacsart leve sokféle étel alkotórésze.

A világ legnagyobb szigetcsoportjából, közel 18000 szigetből álló Indonézia konyhája igen sokszínű. Az indonéz ételek sokfélesége az ezernyi szigetecske saját kultúrájával, vallási és külföldi hatásokkal is magyarázható. Ebből kifolyólag az indonéz konyhára a regionális ételek jellemzőek. Minden régiónak megvannak a saját specialitásai. Az indonéz ételeket az egyedi fűszerezés teszi nagyon egyedivé. Gyakori fűszer a szerecsendió, cayenne bors, szegfűszeg, kurkuma.

A regionális indonéz ételek ízvilágában keveredik a maláj, szundaléz, balinéz, kínai, indiai sőt még a holland (mint gyarmatosítók) gasztronómia. Már a korai ételekben is meghatározó összetevő volt az ételek elkészítésekor a rizs. Már a 9. századi Kakawin Ramayana korából is tudunk olyan ételekről, melyek alapanyaga a rizs, növényi olaj és cukor volt.

Satay: Egyik legnépszerűbb indonéz étel, ami nyárson sült csirke, bárány, sertés, kecskehúsból készült finomság. Általában rizzsel tálalva kínálják és frissen pörkölt mogyoró mártással vagy ketchuppal fogyasztják. Szinte minden indonéz nagyvárosban utcai árustól megvásárolható.

rendang: Marhahúsból készült fűszeres Szumátrai főétel. Íze az egyedi indonéz fűszereknek főleg a currynek köszönhető. Tulajdonképpen currys marhahús, melyet rizzsel és zöldséggel fogyasztanak.

Pecel: Jáva szigetéről származó salátakészítmény vegyes zöldséggel, mogyorómártással. Fő összetevői: spenót, uborka, spárga, babcsíra, bazsalikom, chili, citrom, foghagyma, pálmacukor. Az étetelt gado-gado-val földimogyoró mártással tálalják.

A sült rizs hagyományosan ázsiai étel. Az egyedi indonéz fűszerek használatával mégis sajátos ízvilágot biztosít. Rendkívül sok változata ismeretes. A legismertebbek a szójaszósszal, uborkával, sárgarépával készült változatok. Jó választás azoknak, akik egy könnyed étellel akarják csillapítani étvágyukat.

Pindang: Dél-Szumátra hagyományos halétele. Összetevők, fokhagyma, mogyoróhagyma, gyömbér, kurkuma, citromfű, galangal, chili paprika, indonéz babérlevéllel, citrus levél, garnéla paszta, pálma cukor és só. Leggyakrabban az étel készítése pontyból vagy harcsából készül.  A pindang kifejezés a főzési eljárást jelent, amikor az étel összetevőit sóban forraljuk , és bizonyos hagyományos általában szójaszószt, mogyoróhagymát,  guajai leveleket, tealevelet. A pidang lehetővé teszi az ételek tartósítását.

Ravon: Marhahús leves hagyományos jávai fűszerezéssel. Kelet-Jávai specialitás, melynek receptje a 8.századi Mataram-királyságból maradt fenn. Az étel nagyon sötét színét a keluak vagy másik nevén a fekete dió adja.   A levesnek több változata ismeretes és gyakori a balinéz konyha ételei közül.

Siomai: Hagyományos indonéz street food. Tengeri alapanyagokból: tonhalból, makrélából, garnélarákból készül. Ezeket kifőzik és gombócként tálalják. A köretként rizs szolgálnak fel, valami mogyorószósszal öntik le a fogást.

Royak: Hagyományos zöldség- és gyümölcssaláta, mely Indonézia mellett Malajziában és Szingapúrban is nagyon kedvelt. A friss gyümölcshöz és zöldséghez forró fűszeres öntetet adnak. Egyes változataiban megtalálható a garnélarák és egyéb tenger gyümölcsei. A salátához édeskés, fűszeres öntetet adnak, ami tartalmaz ananászt, mangót, uborkát, édesburgonyát, chilit. Az öntet nagyon változatos, attól függően, hogy milyen összetevőket adnak hozzá. Az utcai árusoknál gyakran találkozhatunk rojak-kal.

sweet matabak_ Hagyományos indonéz édesség csokoládés-sajtos töltelékkel és pirított mogyoró örleménnyel a tetején. A sütemény alapja speciális palacsinta tészta, amelyet egy vastag serpenyőben sütnek ki. A pite szerű desszertnek nemcsak édes változata ismert, hanem van sajtos változata is. 

Krupuk: Jellegzetes indonéz száraz keksz, ami holland időkből származik. A krupuk egy viszonylag nagy rácsos péksütemény, amit forró olajban készítenek.Népszerű a halas, garnélarák ízesítésű változat. Hasonlóan népszerű étel a kripik vagy keripik, ami hagyományos chips. Ez jelenthet burgonyachipset, amit főleg édesburgonyából készítenek

www.indonezia.info

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.

Translate »