Svédország gasztronómiája

Svédország gasztronómiája

A svéd konyha hagyományosan egyszerű, gerincét parasztételek alkotják főleg hal- és húsételekkel. Nem jellemző a vegetarianizmus, a hosszú telek miatt ritkán került az asztalokra friss zöldség. Vitaminforrásnak számítanak az erdei bogyók (törpemálna, vörös- és kék áfonya), amelyekből lekvárokat, mártásokat is készítenek. A svédek édesebben főznek, mint a finnek és kevesebb kenyérfélét ismernek.

Naponta háromszor étkeznek, a gyerekek meleg ebédet kapnak az iskolában, a dolgozók inkább este fogyasztanak főtt ételeket. Csütörtöki napokon a hagyomány szerint sűrű sárgaborsólevest főznek disznóhússal, a desszert pedig palacsinta lekvárral. Ez a szokás még a reformáció előtti időkből ered, a pénteki böjtöt volt hivatott előkészíteni.

A hering az egyik legnépszerűbb halfajta. Sokféleképpen készítik: marinálják, savanyítják, sütik. Nyári eledel a surströmming, ez erjesztett balti-tengeri hering nyers hagymával, sajttal és burgonyával. A matjes szantálfával ízesített heringsaláta tejfölös főtt burgonyával körítve.

A híres svéd húsgombóc, a kötbullar több változatban ismert, általában kerül bele darált hús, fehér bors, hagyma, tojás, tej, zsemlemorzsa. Hajában főtt, vajjal meglocsolt krumplival és nyers reszelt répával vagy ecetes uborkával körítik.

A smörgåsbord (svédasztal) többféle hideg és meleg fogásokat kínáló büféasztal. Régen a nagyobb ünnepek alkalmából a vendégek maguk hozták az ennivalót és egy hosszú asztalon tálalták fel, ahonnan mindenki kedvére válogathatott. A mai smörgåsbord állhat vajas kenyérből, marinált heringből, pástétomokból, hideg sültekből, salátákból.

A „Jansson megkísértése” is felkerülhet a büféasztalra, ami hagymás, szardellás, tejszínes burgonyaétel. A heringből készült fogásokat szívesen öblítik le a svédek aquavittel („az élet vize”), amely burgonyából és gabonafélékből párolt, gyógyfüvekkel ízesített jéghideg pálinka.

A desszert nem erőssége konyhájuknak. A pudingokon, palacsintákon, fánkocskákon túl kedveltek a piték, amelyeket almával, kék áfonyával vagy rebarbarával sütnek meg és kávéval kínálják.

Svéd húsgolyó recept: (IKEA)

Hozzávalók:

A húsgombóchoz:

500 g darált marhahús
250 g darált sertéshús
1 fej apróra vágott vöröshagyma
1 gerezd zúzott fokhagyma
100 g zsemlemorzsa
1 db tojás
5 evőkanál tej 

bors

A szószhoz:
olaj
40 g vaj
40 g liszt
150 ml zöldségleves alaplé
150 ml marhahúsleves alaplé
150 ml tejszín
2 teáskanál szójaszósz
1 teáskanál Dijon mustárt

Elkészítés:

A kétféle darált húst összekeverjük. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, zsemlemorzsát, tojást és összedolgozzuk.

Majd hozzáöntjük a tejet, sózzuk, borsozzuk és jól átkeverjük. A masszából kis golyókat formázunk, tányérra tesszük és letakarva a hűtőben hagyjuk legalább 2 órán át.

Egy serpenyőben közepes lángon olajat melegítünk, majd amikor forró, beletesszük a húsgombócokat, és minden oldalról barnára sütjük.

Amikor megbarnul, egy tűzálló edénybe tesszük, lefedjük és 180 ° C-os sütőben további 30 percig sütjük.

A szószhoz a vajat egy serpenyőben megolvasztjuk, hozzákeverjük a lisztet és két percig pirítjuk. Hozzáadjuk a kétféle alaplét és tovább keverjük. 

Ezután beleöntjük a tejszínt, a szójaszószt és a Dijon mustárt. Felforraljuk, és hagyjuk, hogy a szósz besűrűsödjön. Ennyi, a húsgolyókat már tálalhatod is a szósszal.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

Translate »