A bolíviai konyha alapja a magasabb területeken a paprika és más fűszerek, a húsok és a szénhidrátok és a chuno (dehidratált burgonya). A trópusi régióiban a friss gyümölcsök, zöldségek és húsok, és a manióka. A bolíviaiak reggeliznek és ebédelnek, utóbbit akár hosszan elnyújtva, több fogással, vacsorára azonban (a nagy magasság, nehezebb emésztés) miatt kíméletesen esznek.
Ételek
A leggyakoribb és legolcsóbb bolíviai étel a salteña – ez a bolíviai empanada (sós tésztában sütött marha, sertés vagy csirke hús, de van vega változata is). Népszerű a kávéhoz a cuñape, amely maniókalisztből sütött cipó, sajttal a tetején.
Az ensalada frutas, amely szeletelt gyümölcsös joghurt, dióval és mézzel a tetején, és a vitaminico, vagyis gyümölcsdarabok, cukor, tej és egy kevés malátasör mixelve).
Hús krumplival – ez a bolíviai konyha jellegzetessége. A burgonyát már az inkák is ismerték és fogyasztották. A hús lehet marha, csirke, láma… de lehet nyúl és olykor tengerimalac is, mint Peruban. A hús jellegzetes mártása az ilajhua, ami paradicsomból és erős paprikából készül, hasonlít a mexikói salsára. Kóstold: picante de pollo (krumpli vagy rizs, rántottszerű/vagy főtt csirke és csípőspaprika-saláta), lechon al horno (sertés/malacsült és édesburgonya, sült banán), lomo montado (sült bélszín steak rizzsel, sült banán, tojás).
Ha utcán eszünk: include anticucho (szarvasmarhaszív fűszeres kukorica- mártással, burgonya), choripan (csípős kolbászos szendvics), salchipapa (szeletelt sült kolbász, burgonya).
Italok
A legtöbb hagyományos bolíviai ital kukorica alapú. A chicha a legnépszerűbb, az alkohol- tartalmú erjesztett kukoricaitalt már az inkák is szentnek tartották. A chicha de mani ugyanez mogyoróból. A tojori fehér kukoricából készül, cukorral és fahéjjal. Ezek a gazdag, szénhidrát alapú italok energiát és meleget adnak a hideg magasságban.
A kokalevélből erjesztett italoknak is előnyös az egészségügyi hatásuk: miközben a vércukorszintet és a test hőmérsékletét ésszerű szinten tartják, enyhítik a magassági betegség tüneteit.
